Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (L02)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar364 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso10 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar132,6 g
- Cebola branca cruapesar cru4 g
- Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar45,5 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- mostarda, páprica, pimenta; alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: mostarda, páprica, pimenta; alho, pimenta
Modo de preparo
Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose
Referência do método: Beef stroganoff — 4.7/5 (343)
frigideira largaespátula
- Amaciar cebola e alho; dourar cogumelos separadamente para perderem água.
- Secar/temperar a carne e selar rapidamente em frigideira quente sem lotar.
- Reunir os componentes e reduzir o molho curto com mostarda/caldo/tomate apenas quando previstos.
- Retirar do calor forte e incorporar o iogurte zero lactose desta versão para manter cremosidade sem talhar.
Tempo / referênciafonte: cebola ~15 min; alho 2–3 min; cogumelos ~5 min; carne 3–4 min; molho ~5 min
Temperatura / fogofrigideira quente para selar; calor médio/baixo no molho
Ponto / texturacarne dourada; cogumelos sem excesso de líquido; molho cremoso e curto
Cuidados desta versão
- A fonte usa farinha/crème fraîche; omitir farinha e trocar o lácteo conforme indicado nesta página.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com alho
Referência do método: Stir-fried garlic green beans
wok ou frigideira largaespátula
- Aquecer a gordura contabilizada no wok/frigideira.
- Saltear a vagem em fogo alto por cerca de 5 min, até começar a dourar e continuar firme.
- Adicionar o alho e continuar apenas até o alho começar a dourar.
- Adicionar o molho/tempero autorizado no final e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem ~5 min antes do alho
Temperatura / fogofogo alto
Ponto / texturavagem al dente com pontos dourados; alho dourado sem queimar
Cuidados desta versão
- Molho de ostra/soja só entra se estiver autorizado; não adicionar óleo além da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia630 kcalalvo 629 kcal · Δ 1 kcal
Proteína76,9 galvo 77,0 g · Δ -0,1 g
Carboidratos9,1 galvo 9,2 g · Δ -0,1 g
Gorduras30,5 galvo 30,7 g · Δ -0,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L02) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 364 g pesar cru, pronto para cozinhar | 273 g | 579 kcal · P 72,9 g · C 0 g · G 29,8 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L02) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 10 g pesar como comprado / pronto para uso | 10 g | 5 kcal · P 0,4 g · C 0,2 g · G 0,3 g | — |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L02) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L02) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 132,6 g pesar cru, pronto para cozinhar | 118 g | 27 kcal · P 1,9 g · C 5,9 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L02) | Cebola branca crua | 4 g pesar cru | 4 g | 2 kcal · P 0,1 g · C 0,4 g · G 0 g | — |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L02) | Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinhar | 45,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 20 g | 8 kcal · P 0,5 g · C 0,9 g · G 0,1 g | 0,44 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L02) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L02)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: carne selada; molho curto; iogurte entra fora do fogo; salteada rapidamente, ainda firme; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: mostarda, páprica, pimenta; alho, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Mushroom sauce (T046) · Honey-mustard dressing (T004)
Alterações registradas
- Creme original reduzido/substituído por iogurte zero lactose; sem acompanhamento amiláceo; porções reescaladas. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-C1DE9F5FD9", "PM-SRC-89DE384F5F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Beef stroganoff — 4.7/5 (343) (SRC-C1DE9F5FD9)
- Stir-fried garlic green beans (SRC-89DE384F5F)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Mushroom sauce (SRC-73F9A157BF)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)