Creamy mushroom sauce (T094)
Perfil: terroso e cremoso
Combina bem com: carne/frango; base zero lactose
Referência: Good Food
Strogonoff bovino leve + Purê de couve-flor + folhas (L032)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar90,9 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso15 g
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar360 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso0 g
- Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar172,4 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- mostarda, páprica, cogumelos
- sal, pimenta, noz-moscada em traço
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Strogonoff bovino leve
Referência do método: Beef stroganoff
frigideira largaespátula
- Amaciar cebola e alho; dourar cogumelos separadamente para perderem água.
- Secar/temperar a carne e selar rapidamente em frigideira quente sem lotar.
- Reunir os componentes e reduzir o molho curto com mostarda/caldo/tomate apenas quando previstos.
- Retirar do calor forte e incorporar o iogurte zero lactose desta versão para manter cremosidade sem talhar.
Tempo / referênciafonte: cebola ~15 min; alho 2–3 min; cogumelos ~5 min; carne 3–4 min; molho ~5 min
Temperatura / fogofrigideira quente para selar; calor médio/baixo no molho
Ponto / texturacarne dourada; cogumelos sem excesso de líquido; molho cremoso e curto
Cuidados desta versão
- A fonte usa farinha/crème fraîche; omitir farinha e trocar o lácteo conforme indicado nesta página.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Purê de couve-flor
Referência do método: Cauliflower purée
panela ou vaporizadorprocessador/liquidificador
- Cozinhar a couve-flor até ficar completamente macia.
- Escorrer e deixar o vapor sair para evitar purê aguado.
- Processar até liso com somente os componentes cremosos/gordura autorizados.
- Ajustar temperos e manter aquecido sem ferver vigorosamente.
Tempo / referênciafonte de purê; tempo depende do tamanho dos floretes
Temperatura / fogocozimento até maciez; processar quente
Ponto / texturapurê liso, espesso e sem água livre
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose apenas quando constar; sem farinha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Creatina monohidratada Vitafor — 6 g
Referência do método: Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g
- Aplicar esta característica operacional da ficha: dissolver/ingerir conforme orientação do plano.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia630,8 kcalalvo 629 kcal · Δ 1,8 kcal
Proteína76,8 galvo 77,0 g · Δ -0,3 g
Carboidratos9,1 galvo 9,2 g · Δ -0,1 g
Gorduras30,5 galvo 30,7 g · Δ -0,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Strogonoff bovino leve (NEW-MAIN-M01) | Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinhar | 90,9 g pesar cru, pronto para cozinhar | 40 g | 15,2 kcal · P 1,1 g · C 1,8 g · G 0,2 g | 0,44 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Strogonoff bovino leve (NEW-MAIN-M01) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 15 g pesar como comprado / pronto para uso | 15 g | 7,7 kcal · P 0,6 g · C 0,3 g · G 0,5 g | — |
| Strogonoff bovino leve (NEW-MAIN-M01) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 360 g pesar cru, pronto para cozinhar | 270 g | 572,4 kcal · P 72,1 g · C 0 g · G 29,4 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Strogonoff bovino leve (NEW-MAIN-M01) | Azeite de oliva | 0 g pesar como comprado / pronto para uso | 0 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
| Purê de couve-flor (NEW-SIDE-S03) | Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinhar | 172,4 g pesar cru, pronto para cozinhar | 169 g | 28,7 kcal · P 2,2 g · C 5,8 g · G 0,3 g | 0,98 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
| Creatina monohidratada Vitafor — 6 g (SUP-CREATINE-VITAFOR) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Strogonoff bovino leve (NEW-MAIN-M01)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: carne selada; molho curto; iogurte entra fora do fogo
Tempero: mostarda, páprica, cogumelos
Referências internas de tempero: Creamy mushroom sauce (T094)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-8AB2C3072E"]}
Purê de couve-flor (NEW-SIDE-S03)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: cozida e processada até purê; sem farinha
Tempero: sal, pimenta, noz-moscada em traço
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-76B58D0101"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Creatina monohidratada Vitafor — 6 g (SUP-CREATINE-VITAFOR)
Categoria: supplement · origem: generated_v3
Overview: dissolver/ingerir conforme orientação da nutricionista
Tempero: None
Referências internas de tempero: —
Fontes: Vitafor
Alterações registradas
- Mantidos os 6 g prescritos no almoço original; suplemento registrado separadamente das receitas culinárias. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 1, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-D4E6A3162D"]}
Todas as fontes relacionadas
- Beef stroganoff (SRC-8AB2C3072E)
- Creamy mushroom sauce (SRC-288C1B6A2F)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- Cauliflower purée (SRC-76B58D0101)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)