Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Carne ao curry + purê de couve-flor + folhas (L05)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar364 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso12 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar172,4 g
- Tomate crupesar cru20 g
- Cebola branca cruapesar cru8 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- curry, cominho, coentro, gengibre, alho; noz-moscada, alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: curry, cominho, coentro, gengibre, alho; noz-moscada, alho, pimenta
Modo de preparo
Carne ao curry + purê de couve-flor + folhas
Referência do método: Indian beef keema with carrots & potatoes
panela largacolher de pau/espátula
- Aquecer parte da gordura prevista e dourar a carne moída em fogo alto, quebrando os grumos; retirar e reservar quando bem colorida.
- Na mesma panela, amaciar cebola, alho e gengibre autorizados até ficarem macios.
- Adicionar curry/especiarias e cozinhar brevemente para liberar aroma.
- Juntar tomate/líquido apenas nas quantidades autorizadas e retornar a carne; cozinhar em fogo médio até o molho curto aderir à carne.
- Finalizar com ervas ou iogurte somente quando previstos na versão desta página.
Tempo / referênciafonte: dourar a carne; aromáticos ~8 min; depois ~20 min em fogo médio com os componentes do curry
Temperatura / fogofogo alto para dourar; médio para terminar
Ponto / texturacarne bem dourada, grumos soltos e molho reduzido/aderente
Cuidados desta versão
- Batata, cenoura, arroz e chutney da fonte são omitidos; água/caldo é reduzido nesta versão para manter o curry curto.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia630 kcalalvo 629 kcal · Δ 1 kcal
Proteína77 galvo 77,0 g · Δ -0,1 g
Carboidratos9,2 galvo 9,2 g · Δ 0,0 g
Gorduras30,6 galvo 30,7 g · Δ -0,1 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne ao curry + purê de couve-flor + folhas (LEG-L05) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 364 g pesar cru, pronto para cozinhar | 273 g | 579 kcal · P 72,9 g · C 0 g · G 29,8 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Carne ao curry + purê de couve-flor + folhas (LEG-L05) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 12 g pesar como comprado / pronto para uso | 12 g | 6 kcal · P 0,5 g · C 0,2 g · G 0,4 g | — |
| Carne ao curry + purê de couve-flor + folhas (LEG-L05) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Carne ao curry + purê de couve-flor + folhas (LEG-L05) | Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinhar | 172,4 g pesar cru, pronto para cozinhar | 169 g | 29 kcal · P 2,2 g · C 5,8 g · G 0,3 g | 0,98 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Carne ao curry + purê de couve-flor + folhas (LEG-L05) | Tomate cru | 20 g pesar cru | 20 g | 4 kcal · P 0,2 g · C 0,8 g · G 0 g | — |
| Carne ao curry + purê de couve-flor + folhas (LEG-L05) | Cebola branca crua | 8 g pesar cru | 8 g | 3 kcal · P 0,1 g · C 0,7 g · G 0 g | — |
| Carne ao curry + purê de couve-flor + folhas (LEG-L05) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Carne ao curry + purê de couve-flor + folhas (LEG-L05)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: cozimento úmido curto até molho aderente; cozida e processada; iogurte zero lactose para cremosidade; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: curry, cominho, coentro, gengibre, alho; noz-moscada, alho, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Garam masala (T099) · Cajun seasoning (T098)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-419B2CE79F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Indian beef keema with carrots & potatoes (SRC-419B2CE79F)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Garam masala (SRC-19CE09B4C3)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)