Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Bife simples na chapa + Berinjela assada com tomate e manjericão + folhas (L059)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar321,5 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso16 g
- Tomate crupesar cru30 g
- Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar117 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- sal, pimenta e alho
- alho, tomate, manjericão e balsâmico em traço
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Bife simples na chapa
Referência do método: Simple sirloin steak
frigideira pesadapinça
- Retirar o bife da geladeira com antecedência curta, secar a superfície e temperar.
- Aquecer a frigideira em fogo alto com a gordura prevista; reduzir levemente quando a gordura estiver quente.
- Selar virando a cada 30–60 s para desenvolver crosta uniforme.
- Retirar no ponto desejado, repousar e fatiar contra a fibra quando aplicável.
Tempo / referênciafonte para steak ~2 cm: ~3 min rare; 4–5 min medium; 7–8 min well done
Temperatura / fogofogo alto → médio-alto; fonte cita 50°C rare, 60°C medium, 70°C well done
Ponto / texturacrosta marrom; ponto interno escolhido
Cuidados desta versão
- Usar somente a gordura prevista; manteiga/alho/ervas da fonte só entram se autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Berinjela assada com tomate e manjericão
Referência do método: Roasted aubergine, tomato & basil pasta
assadeiraforno
- Aquecer forno alto e distribuir cubos de berinjela com azeite autorizado e alho em camada única.
- Assar inicialmente até começar a dourar.
- Adicionar tomate e continuar apenas até amaciar/concentrar sem transformar tudo em purê.
- Finalizar com manjericão/ervas autorizadas.
Tempo / referênciafonte: berinjela ~10 min antes de adicionar tomate; tomate ~5 min adicionais
Temperatura / fogo220°C / 200°C ventilado
Ponto / texturaberinjela macia e tostada; tomate concentrado
Cuidados desta versão
- Omitir massa, açúcar e vinagre se não estiverem autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Creatina monohidratada Vitafor — 6 g
Referência do método: Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g
- Aplicar esta característica operacional da ficha: dissolver/ingerir conforme orientação do plano.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia625,8 kcalalvo 629 kcal · Δ -3,2 kcal
Proteína77,3 galvo 77,0 g · Δ 0,2 g
Carboidratos9,2 galvo 9,2 g · Δ 0,1 g
Gorduras32,0 galvo 30,7 g · Δ 1,4 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Bife simples na chapa (NEW-MAIN-M04) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 321,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 209 g | 441,0 kcal · P 75,2 g · C 0 g · G 15,7 g | 0,65 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Bife simples na chapa (NEW-MAIN-M04) | Azeite de oliva | 16 g pesar como comprado / pronto para uso | 16 g | 144 kcal · P 0 g · C 0 g · G 16 g | — |
| Berinjela assada com tomate e manjericão (NEW-SIDE-S12) | Tomate cru | 30 g pesar cru | 30 g | 5,4 kcal · P 0,3 g · C 1,1 g · G 0,1 g | — |
| Berinjela assada com tomate e manjericão (NEW-SIDE-S12) | Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinhar | 117 g pesar cru, pronto para cozinhar | 110 g | 28,6 kcal · P 0,9 g · C 6,8 g · G 0,3 g | 0,94 · SRC-YIELD-USDA-AH102 |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
| Creatina monohidratada Vitafor — 6 g (SUP-CREATINE-VITAFOR) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Bife simples na chapa (NEW-MAIN-M04)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: chapa muito quente; descanso antes de fatiar
Tempero: sal, pimenta e alho
Referências internas de tempero: Cajun seasoning (T098)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-28230B968D"]}
Berinjela assada com tomate e manjericão (NEW-SIDE-S12)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: cubos assados em alta temperatura; tomate entra no final
Tempero: alho, tomate, manjericão e balsâmico em traço
Referências internas de tempero: Tomato sauce (T034)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-04F03C7B96"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Creatina monohidratada Vitafor — 6 g (SUP-CREATINE-VITAFOR)
Categoria: supplement · origem: generated_v3
Overview: dissolver/ingerir conforme orientação da nutricionista
Tempero: None
Referências internas de tempero: —
Fontes: Vitafor
Alterações registradas
- Mantidos os 6 g prescritos no almoço original; suplemento registrado separadamente das receitas culinárias. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 1, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-D4E6A3162D"]}
Todas as fontes relacionadas
- Simple sirloin steak (SRC-28230B968D)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Roasted aubergine, tomato & basil pasta (SRC-04F03C7B96)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- USDA Agriculture Handbook 102 — Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (SRC-YIELD-USDA-AH102)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)