Harissa (T103)
Perfil: chilli, especiarias, alho
Combina bem com: frango, peixe, carne, legumes
Referência: Good Food
Kofta bovina grelhada + Abóbora moranga assada com tomilho e parmesão + folhas (L076)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar354,7 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso0 g
- Queijo tipo parmesãopesar como comprado / pronto para uso6 g
- Abóbora moranga crua, sem sementes, descascada e em cubos, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar696,4 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- cominho, coentro, alho e ervas
- tomilho, pimenta e parmesão
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Kofta bovina grelhada
Referência do método: Lamb koftas
tigelaespetos metálicoschapa/griddle ou churrasqueirapinça
- Misturar a carne crua moída com cominho, coentro, alho, hortelã e demais temperos autorizados até distribuir; evitar compactar excessivamente.
- Dividir e moldar em ovais/cilindros, espetar e pincelar somente a gordura autorizada.
- Aquecer bem a chapa e cozinhar sem tentar virar antes de a superfície selar.
- A fonte usa cerca de 3–4 min por lado; ajustar à espessura desta versão. A gramagem desta página já deve ser pesada antes da cocção; não é necessário repesar para porcionar.
Tempo / referênciafonte: ~3–4 min por lado
Temperatura / fogochapa/churrasqueira bem quente
Ponto / texturasuperfície selada/dourada e centro cozido
Cuidados desta versão
- A fonte usa cordeiro; nas versões bovinas, preservar técnica/formato, mas usar apenas a carne prevista na porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Abóbora moranga assada com tomilho e parmesão
Referência do método: Roast pumpkin with cream, thyme & Parmesan
assadeiraforno
- Cortar a abóbora no formato desta versão e temperar com tomilho/alho e azeite autorizados.
- Assar até ficar macia e começar a dourar.
- Adicionar a camada fina de parmesão no final e aumentar o calor/grill somente para dourar.
Tempo / referênciafonte inteira: 1½ h em forno baixo + ~15 min em forno mais alto; cubos exigem bem menos
Temperatura / fogofonte: 150°C/130°C ventilado, final 200°C/180°C
Ponto / texturaabóbora macia e bordas/queijo dourados
Cuidados desta versão
- A fonte usa creme/leite dentro de abóbora inteira; não reintroduzir. Para cubos, usar endpoint e não o tempo de 1½ h.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Creatina monohidratada Vitafor — 6 g
Referência do método: Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g
- Aplicar esta característica operacional da ficha: dissolver/ingerir conforme orientação do plano.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia630,8 kcalalvo 629 kcal · Δ 1,8 kcal
Proteína76,1 galvo 77,0 g · Δ -0,9 g
Carboidratos9,2 galvo 9,2 g · Δ 0,0 g
Gorduras31,4 galvo 30,7 g · Δ 0,7 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Kofta bovina grelhada (NEW-MAIN-M07) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 354,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 266 g | 563,9 kcal · P 71,0 g · C 0 g · G 29,0 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Kofta bovina grelhada (NEW-MAIN-M07) | Azeite de oliva | 0 g pesar como comprado / pronto para uso | 0 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
| Abóbora moranga assada com tomilho e parmesão (NEW-SIDE-S07) | Queijo tipo parmesão | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 26,9 kcal · P 1,9 g · C 0,1 g · G 2,1 g | — |
| Abóbora moranga assada com tomilho e parmesão (NEW-SIDE-S07) | Abóbora moranga crua, sem sementes, descascada e em cubos, pronta para cozinhar | 696,4 g pesar cru, pronto para cozinhar | 195 g | 33,1 kcal · P 2,4 g · C 7,8 g · G 0,3 g | 0,28 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
| Creatina monohidratada Vitafor — 6 g (SUP-CREATINE-VITAFOR) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Kofta bovina grelhada (NEW-MAIN-M07)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: moldada em cilindros/espetos e grelhada
Tempero: cominho, coentro, alho e ervas
Referências internas de tempero: Harissa (T103)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-2F77203D66"]}
Abóbora moranga assada com tomilho e parmesão (NEW-SIDE-S07)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: cubos assados até dourar; parmesão no final
Tempero: tomilho, pimenta e parmesão
Referências internas de tempero: Lemon & parmesan vinaigrette (T017)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-9FAF756059"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Creatina monohidratada Vitafor — 6 g (SUP-CREATINE-VITAFOR)
Categoria: supplement · origem: generated_v3
Overview: dissolver/ingerir conforme orientação da nutricionista
Tempero: None
Referências internas de tempero: —
Fontes: Vitafor
Alterações registradas
- Mantidos os 6 g prescritos no almoço original; suplemento registrado separadamente das receitas culinárias. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 1, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-D4E6A3162D"]}
Todas as fontes relacionadas
- Lamb koftas (SRC-2F77203D66)
- Harissa (SRC-1B9EE4F594)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Roast pumpkin with cream, thyme & Parmesan (SRC-9FAF756059)
- Lemon & parmesan vinaigrette (SRC-F66A693CBF)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-33060FD30F)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)