Lemon dressing (T021)
Perfil: cítrico limpo
Combina bem com: peixe, frango, folhas
Referência: Good Food
Lombo suíno com limão, alho e alecrim + Cogumelos ao alho e ervas + folhas (L141)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Lombo suíno cru, sem osso e com gordura aparente removida, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar314,1 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso17 g
- Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar397,7 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- limão, alho, alecrim e pimenta
- alho, salsa e pimenta
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Lombo suíno com limão, alho e alecrim
Referência do método: Lemon & rosemary pork with chickpea salad
tigelafrigideira antiaderentepegador
- Misturar azeite contabilizado, alecrim, alho, suco/raspas de limão e temperos; envolver os medalhões/fatias de porco.
- Marinar sob refrigeração por cerca de 30 min quando houver tempo.
- Aquecer bem a frigideira antiaderente, retirar excesso superficial de marinada e cozinhar a carne dos dois lados.
- Retirar ao atingir o ponto de cocção e deixar repousar antes de porcionar pelo peso cru indicado antes da cocção.
Tempo / referênciafonte: 3–4 min de cada lado para pork steaks; marinada opcional ~30 min
Temperatura / fogofrigideira bem quente
Ponto / texturadourado por fora e cozido; repousado antes de pesar/porcionar
Cuidados desta versão
- Grão-de-bico, cebola e salada da fonte não entram na receita de lombo; o tempo depende da espessura do corte.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Cogumelos ao alho e ervas
Referência do método: Garlic mushrooms
frigideira pesada
- Aquecer a frigideira antes de adicionar os cogumelos; evitar lotar a panela.
- Dourar em fogo muito alto até a água evaporar e a superfície começar a caramelizar.
- Adicionar alho somente depois do dourado principal; cozinhar brevemente.
- Finalizar com ervas autorizadas.
Tempo / referênciafonte: cogumelos 4–5 min + alho ~2 min + ervas ~30 s
Temperatura / fogomuito alto para cogumelos
Ponto / texturadourados, sem líquido acumulado
Cuidados desta versão
- Substituir manteiga por azeite quando a manteiga não estiver na porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Creatina monohidratada Vitafor — 6 g
Referência do método: Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g
- Aplicar esta característica operacional da ficha: dissolver/ingerir conforme orientação do plano.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia628,4 kcalalvo 629 kcal · Δ -0,7 kcal
Proteína77,2 galvo 77,0 g · Δ 0,2 g
Carboidratos9,2 galvo 9,2 g · Δ -0,0 g
Gorduras30,7 galvo 30,7 g · Δ -0,0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Lombo suíno com limão, alho e alecrim (NEW-MAIN-M16) | Lombo suíno cru, sem osso e com gordura aparente removida, pronto para cozinhar | 314,1 g pesar cru, pronto para cozinhar | 201 g | 402 kcal · P 71,8 g · C 0 g · G 12,9 g | 0,64 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Lombo suíno com limão, alho e alecrim (NEW-MAIN-M16) | Azeite de oliva | 17 g pesar como comprado / pronto para uso | 17 g | 153 kcal · P 0 g · C 0 g · G 17 g | — |
| Cogumelos ao alho e ervas (NEW-SIDE-S08) | Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinhar | 397,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 175 g | 66,5 kcal · P 4,6 g · C 7,9 g · G 0,8 g | 0,44 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
| Creatina monohidratada Vitafor — 6 g (SUP-CREATINE-VITAFOR) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Lombo suíno com limão, alho e alecrim (NEW-MAIN-M16)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: fatias/medalhões grelhados ou assados
Tempero: limão, alho, alecrim e pimenta
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-14024CE8FA"]}
Cogumelos ao alho e ervas (NEW-SIDE-S08)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: frigideira muito quente; dourar antes de adicionar alho e ervas
Tempero: alho, salsa e pimenta
Referências internas de tempero: Mushroom sauce (T046)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-FC94FE0E5A"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Creatina monohidratada Vitafor — 6 g (SUP-CREATINE-VITAFOR)
Categoria: supplement · origem: generated_v3
Overview: dissolver/ingerir conforme orientação da nutricionista
Tempero: None
Referências internas de tempero: —
Fontes: Vitafor
Alterações registradas
- Mantidos os 6 g prescritos no almoço original; suplemento registrado separadamente das receitas culinárias. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 1, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-D4E6A3162D"]}
Todas as fontes relacionadas
- Lemon & rosemary pork with chickpea salad (SRC-14024CE8FA)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Garlic mushrooms (SRC-FC94FE0E5A)
- Mushroom sauce (SRC-73F9A157BF)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)