Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Hambúrguer kofta caseiro + purê de couve-flor + folhas (L21)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar270,7 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso35 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar185,7 g
- Cebola branca cruapesar cru20 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso15 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- cominho, coentro, salsa, alho; noz-moscada, alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: cominho, coentro, salsa, alho; noz-moscada, alho, pimenta
Modo de preparo
Hambúrguer kofta caseiro
Referência do método: DIY kofta burgers — 4.6/5 (53)
tigelagrelha/chapa ou air fryerespetos opcionais
- Misturar a carne moída com as especiarias/ervas autorizadas até distribuir uniformemente, sem compactar em excesso.
- Moldar em cilindros, koftas, discos ou espetos conforme o nome da receita.
- Grelhar/chapear ou usar air fryer, virando quando necessário para dourar todos os lados.
- Servir molho de iogurte/hortelã separado quando previsto; em versões ao tomate, terminar as koftas no molho reduzido.
Tempo / referênciafontes de kofta: normalmente ~20–50 min total conforme receita/formato
Temperatura / fogogrelha/chapa quente; molho em fervura suave
Ponto / texturasuperfície bem dourada; centro cozido; molho reduzido quando aplicável
Cuidados desta versão
- As fontes frequentemente usam cordeiro/pão; aqui manter a carne e ingredientes da nossa porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
purê de couve-flor
Referência do método: Cauliflower purée — 5.0/5 (2)
panela ou vaporizadorprocessador/liquidificador
- Cozinhar a couve-flor até ficar completamente macia.
- Escorrer e deixar o vapor sair para evitar purê aguado.
- Processar até liso com somente os componentes cremosos/gordura autorizados.
- Ajustar temperos e manter aquecido sem ferver vigorosamente.
Tempo / referênciafonte de purê; tempo depende do tamanho dos floretes
Temperatura / fogocozimento até maciez; processar quente
Ponto / texturapurê liso, espesso e sem água livre
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose apenas quando constar; sem farinha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
Temperos e molhos de referência
Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia625 kcalalvo 629 kcal · Δ -4 kcal
Proteína77,8 galvo 77,0 g · Δ 0,8 g
Carboidratos9,6 galvo 9,2 g · Δ 0,4 g
Gorduras31,7 galvo 30,7 g · Δ 1,0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Hambúrguer kofta caseiro + purê de couve-flor + folhas (LEG-L21) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 270,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 203 g | 428 kcal · P 73,1 g · C 0 g · G 15,2 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Hambúrguer kofta caseiro + purê de couve-flor + folhas (LEG-L21) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 35 g pesar como comprado / pronto para uso | 35 g | 18 kcal · P 1,4 g · C 0,7 g · G 1 g | — |
| Hambúrguer kofta caseiro + purê de couve-flor + folhas (LEG-L21) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Hambúrguer kofta caseiro + purê de couve-flor + folhas (LEG-L21) | Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinhar | 185,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 182 g | 31 kcal · P 2,3 g · C 6,2 g · G 0,4 g | 0,98 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Hambúrguer kofta caseiro + purê de couve-flor + folhas (LEG-L21) | Cebola branca crua | 20 g pesar cru | 20 g | 8 kcal · P 0,4 g · C 1,8 g · G 0 g | — |
| Hambúrguer kofta caseiro + purê de couve-flor + folhas (LEG-L21) | Azeite de oliva | 15 g pesar como comprado / pronto para uso | 15 g | 135 kcal · P 0 g · C 0 g · G 15 g | — |
| Hambúrguer kofta caseiro + purê de couve-flor + folhas (LEG-L21) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Hambúrguer kofta caseiro + purê de couve-flor + folhas (LEG-L21)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: hambúrguer moldado, chapa ou air fryer; sem pão; cozida e processada; iogurte zero lactose para cremosidade; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: cominho, coentro, salsa, alho; noz-moscada, alho, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 2, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-31F2558DC1", "PM-SRC-98F3FC1410"]}
Todas as fontes relacionadas
- DIY kofta burgers — 4.6/5 (53) (SRC-31F2558DC1)
- Cauliflower purée — 5.0/5 (2) (SRC-98F3FC1410)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)