Honey-mustard dressing (T004)
Perfil: doce-ácido e mostarda
Combina bem com: frango, porco; mel em dose pequena
Referência: Good Food
Almôndegas ao strogonoff + vagem com amêndoas tostadas + folhas (L23)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar364 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso10 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar132,6 g
- Cebola branca cruapesar cru4 g
- Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar45,5 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- mostarda, páprica, pimenta; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: mostarda, páprica, pimenta; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
Modo de preparo
Almôndegas ao strogonoff
Referência do método: Meatball stroganoff
tigelafrigideira larga com tampaespátula
- Temperar a carne crua moída autorizada e moldar almôndegas uniformes, sem compactar excessivamente.
- Dourar as almôndegas em todos os lados e reservar.
- Amaciar a cebola; adicionar alho e cogumelos e cozinhar até começarem a dourar.
- Adicionar os componentes de molho autorizados e cozinhar brevemente para retirar sabor cru; acrescentar o líquido permitido aos poucos.
- Retornar as almôndegas, tampar e cozinhar em fervura suave até o centro estar cozido; a fonte usa 15 min.
- Incorporar o iogurte/lácteo adaptado fora de fervura forte. A gramagem desta página já deve ser pesada antes da cocção; não é necessário repesar para porcionar.
Tempo / referênciafonte: ~15 min de fervura suave das almôndegas no molho após dourar
Temperatura / fogofogo médio para dourar; fervura suave para finalizar
Ponto / texturaalmôndegas douradas, cozidas no centro e molho cremoso
Cuidados desta versão
- A farinha, creme azedo e acompanhamentos da fonte não entram automaticamente. Usar apenas os componentes autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com amêndoas tostadas
Referência do método: Green beans with shallots, garlic & toasted almonds — 4.8/5 (13)
panelafrigideira
- Cozinhar a vagem até al dente, escorrer e secar.
- Amaciar cebola/shallot e alho lentamente na gordura prevista sem deixar queimar.
- Adicionar a vagem apenas para aquecer e envolver.
- Finalizar com limão e amêndoas tostadas; para marmita, manter as amêndoas separadas até servir.
Tempo / referênciafonte: aromáticos ~8 min; vagem cozida previamente
Temperatura / fogocalor suave para aromáticos
Ponto / texturavagem firme; amêndoas crocantes
Cuidados desta versão
- Quantidade de amêndoa e azeite deve seguir a porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia630 kcalalvo 629 kcal · Δ 1 kcal
Proteína76,9 galvo 77,0 g · Δ -0,1 g
Carboidratos9,1 galvo 9,2 g · Δ -0,1 g
Gorduras30,5 galvo 30,7 g · Δ -0,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Almôndegas ao strogonoff + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L23) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 364 g pesar cru, pronto para cozinhar | 273 g | 579 kcal · P 72,9 g · C 0 g · G 29,8 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L23) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 10 g pesar como comprado / pronto para uso | 10 g | 5 kcal · P 0,4 g · C 0,2 g · G 0,3 g | — |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L23) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L23) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 132,6 g pesar cru, pronto para cozinhar | 118 g | 27 kcal · P 1,9 g · C 5,9 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L23) | Cebola branca crua | 4 g pesar cru | 4 g | 2 kcal · P 0,1 g · C 0,4 g · G 0 g | — |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L23) | Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinhar | 45,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 20 g | 8 kcal · P 0,5 g · C 0,9 g · G 0,1 g | 0,44 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Almôndegas ao strogonoff + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L23) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Almôndegas ao strogonoff + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L23)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: almôndegas assadas/air fryer e finalizadas no molho; vagem firme com amêndoas tostadas por cima; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: mostarda, páprica, pimenta; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
Referências internas de tempero: Honey-mustard dressing (T004) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-567AB4BDA3", "PM-SRC-E309A5D52B"]}
Todas as fontes relacionadas
- Meatball stroganoff (SRC-567AB4BDA3)
- Green beans with shallots, garlic & toasted almonds — 4.8/5 (13) (SRC-E309A5D52B)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)