Lemon dressing (T021)
Perfil: cítrico limpo
Combina bem com: peixe, frango, folhas
Referência: Good Food
Paillard de frango com limão e ervas + vagem com alho + folhas (L35)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar324,7 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar194,4 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso24 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- limão, salsa, ervas; alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: limão, salsa, ervas; alho, pimenta
Modo de preparo
Paillard de frango com limão e ervas
Referência do método: Chicken paillard with lemon & herbs — 4.8/5 (43)
martelo de carne ou rolopapel manteiga/filmegrelha/chapa
- Achatar o peito entre folhas até espessura uniforme de aproximadamente 0,5 cm.
- Misturar alho, ervas, limão, azeite e temperos autorizados; cobrir o frango e marinar sob refrigeração.
- Grelhar rapidamente em superfície muito quente, virando uma vez.
- Descansar por alguns minutos antes de servir ou fatiar.
Tempo / referênciamarinada ≥2 h; fonte: 1–2 min por lado para 0,5 cm
Temperatura / fogogrelha/chapa muito quente
Ponto / texturamarcas de grelha e centro cozido sem ressecar
Cuidados desta versão
- O tempo de 1–2 min/lado pressupõe a espessura fina da fonte.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com alho
Referência do método: Stir-fried garlic green beans
wok ou frigideira largaespátula
- Aquecer a gordura contabilizada no wok/frigideira.
- Saltear a vagem em fogo alto por cerca de 5 min, até começar a dourar e continuar firme.
- Adicionar o alho e continuar apenas até o alho começar a dourar.
- Adicionar o molho/tempero autorizado no final e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem ~5 min antes do alho
Temperatura / fogofogo alto
Ponto / texturavagem al dente com pontos dourados; alho dourado sem queimar
Cuidados desta versão
- Molho de ostra/soja só entra se estiver autorizado; não adicionar óleo além da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
Temperos e molhos de referência
Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia626 kcalalvo 629 kcal · Δ -3 kcal
Proteína77,6 galvo 77,0 g · Δ 0,6 g
Carboidratos9,6 galvo 9,2 g · Δ 0,4 g
Gorduras31,9 galvo 30,7 g · Δ 1,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Paillard de frango com limão e ervas + vagem com alho + folhas (LEG-L35) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 324,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 237 g | 365 kcal · P 74,2 g · C 0 g · G 7,5 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Paillard de frango com limão e ervas + vagem com alho + folhas (LEG-L35) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Paillard de frango com limão e ervas + vagem com alho + folhas (LEG-L35) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 194,4 g pesar cru, pronto para cozinhar | 173 g | 40 kcal · P 2,8 g · C 8,7 g · G 0,3 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Paillard de frango com limão e ervas + vagem com alho + folhas (LEG-L35) | Azeite de oliva | 24 g pesar como comprado / pronto para uso | 24 g | 216 kcal · P 0 g · C 0 g · G 24 g | — |
| Paillard de frango com limão e ervas + vagem com alho + folhas (LEG-L35) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Paillard de frango com limão e ervas + vagem com alho + folhas (LEG-L35)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: filé fino e grelhado em chapa muito quente; salteada rapidamente, ainda firme; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: limão, salsa, ervas; alho, pimenta
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1A3490590C", "PM-SRC-89DE384F5F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken paillard with lemon & herbs — 4.8/5 (43) (SRC-1A3490590C)
- Stir-fried garlic green beans (SRC-89DE384F5F)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)