Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (L41)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar315,1 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso60 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar168,5 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso22 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- garam masala/curry, gengibre, alho, limão; alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: garam masala/curry, gengibre, alho, limão; alho, pimenta
Modo de preparo
Frango tikka com iogurte zero lactose
Referência do método: Chicken tikka skewers — 4.8/5 (84)
tigelaespetosgrill/forno
- Misturar iogurte e pasta/especiarias tikka autorizadas; envolver os cubos de frango.
- Marinar por cerca de 1 h quando possível.
- Retirar excesso de marinada, colocar nos espetos e grelhar, virando periodicamente.
- Retirar quando bem dourado e cozido.
Tempo / referênciafonte: 15–20 min sob grill médio; marinada opcional ~1 h
Temperatura / fogogrill médio
Ponto / texturabordas douradas e centro cozido
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose; tomate/chapati/salada da fonte não entram salvo se listados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com alho
Referência do método: Stir-fried garlic green beans
wok ou frigideira largaespátula
- Aquecer a gordura contabilizada no wok/frigideira.
- Saltear a vagem em fogo alto por cerca de 5 min, até começar a dourar e continuar firme.
- Adicionar o alho e continuar apenas até o alho começar a dourar.
- Adicionar o molho/tempero autorizado no final e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem ~5 min antes do alho
Temperatura / fogofogo alto
Ponto / texturavagem al dente com pontos dourados; alho dourado sem queimar
Cuidados desta versão
- Molho de ostra/soja só entra se estiver autorizado; não adicionar óleo além da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia622 kcalalvo 629 kcal · Δ -7 kcal
Proteína77,5 galvo 77,0 g · Δ 0,5 g
Carboidratos9,6 galvo 9,2 g · Δ 0,4 g
Gorduras31,4 galvo 30,7 g · Δ 0,7 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L41) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 315,1 g pesar cru, pronto para cozinhar | 230 g | 354 kcal · P 72 g · C 0 g · G 7,3 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L41) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 60 g pesar como comprado / pronto para uso | 60 g | 31 kcal · P 2,5 g · C 1,1 g · G 1,8 g | — |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L41) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L41) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 168,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 150 g | 34 kcal · P 2,4 g · C 7,6 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L41) | Azeite de oliva | 22 g pesar como comprado / pronto para uso | 22 g | 198 kcal · P 0 g · C 0 g · G 22 g | — |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L41) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com alho + folhas (LEG-L41)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: marinado e grelhado/espetado; salteada rapidamente, ainda firme; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: garam masala/curry, gengibre, alho, limão; alho, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Garam masala (T099) · Lemon dressing (T021)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-BF10506C58", "PM-SRC-89DE384F5F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken tikka skewers — 4.8/5 (84) (SRC-BF10506C58)
- Stir-fried garlic green beans (SRC-89DE384F5F)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Garam masala (SRC-19CE09B4C3)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)