Lemon dressing (T021)
Perfil: cítrico limpo
Combina bem com: peixe, frango, folhas
Referência: Good Food
Quiche sem massa + almôndegas de frango com limão e manjericão (B063)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível)pesar como comprado / pronto para uso18 g
- Ovo de galinha inteiro crupesar cru55 g
- Clara de ovo de galinha cruapesar cru30 g
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar175,3 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso16 g
Temperos e aromáticos
- sal, pimenta; queijo/ervas conforme opção
- limão, manjericão e alho
Modo de preparo
Quiche sem massa
Referência do método: Crustless quiche
forma/ramequimfrigideirabatedorforno
- Pré-cozinhar recheios úmidos para retirar excesso de água.
- Bater ovos com os lácteos/queijo que realmente constem nesta versão e temperar.
- Combinar recheio e ovos, colocar na forma e finalizar com o queijo autorizado.
- Assar até dourar, mantendo apenas leve tremor central antes do descanso.
Tempo / referência25–30 min de forno após o pré-preparo
Temperatura / fogo180°C / 160°C ventilado
Ponto / texturadourada com leve tremor central que termina de firmar no descanso
Cuidados desta versão
- A fonte usa creme/pancetta; omitir quando não constarem na porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
almôndegas de frango com limão e manjericão
Referência do método: Basil & lemon chicken meatballs
tigelafrigideira largaespátula
- Misturar a proteína crua moída com limão, manjericão, alho e somente os ligantes/queijo que estejam autorizados.
- Moldar almôndegas uniformes; a fonte usa unidades de cerca de 35 g cruas.
- Dourar as almôndegas em fogo médio-alto, movimentando para colorir todos os lados.
- Quando houver molho de tomate autorizado, terminar o cozimento em fervura suave até o centro estar cozido; sem molho, concluir na frigideira/forno conforme a ficha.
Tempo / referênciafonte: dourar 6–8 min; depois 15 min no molho
Temperatura / fogomédio-alto para dourar; fervura suave no molho
Ponto / texturadouradas por fora e cozidas no centro
Cuidados desta versão
- Breadcrumbs, leite, pesto, tomate e açúcar só entram se estiverem autorizados; para nossa versão simples, preservar principalmente limão/manjericão/alho e a técnica de moldar+dourar.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia489,8 kcalalvo 488 kcal · Δ 1,8 kcal
Proteína53,5 galvo 53,7 g · Δ -0,2 g
Carboidratos2,1 galvo 2,1 g · Δ 0,0 g
Gorduras29,6 galvo 29,3 g · Δ 0,3 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Quiche sem massa (NEW-B-EGG-E03) | Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível) | 18 g pesar como comprado / pronto para uso | 18 g | 59,4 kcal · P 4,1 g · C 0,5 g · G 4,5 g | — |
| Quiche sem massa (NEW-B-EGG-E03) | Ovo de galinha inteiro cru | 55 g pesar cru | 55 g | 74,2 kcal · P 6,2 g · C 1,2 g · G 5,0 g | — |
| Quiche sem massa (NEW-B-EGG-E03) | Clara de ovo de galinha crua | 30 g pesar cru | 30 g | 15 kcal · P 3,1 g · C 0,4 g · G 0,1 g | — |
| almôndegas de frango com limão e manjericão (NEW-B-CH-C05) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 175,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 128 g | 197,1 kcal · P 40,1 g · C 0 g · G 4,0 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| almôndegas de frango com limão e manjericão (NEW-B-CH-C05) | Azeite de oliva | 16 g pesar como comprado / pronto para uso | 16 g | 144 kcal · P 0 g · C 0 g · G 16 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Quiche sem massa (NEW-B-EGG-E03)
Categoria: breakfast_component · origem: generated_v3
Overview: assada em ramequim/forma pequena; textura de custard salgado
Tempero: sal, pimenta; queijo/ervas conforme opção
Referências internas de tempero: —
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Base técnica preservada; farinha, massa ou acompanhamentos amiláceos não são usados. Porção calculada no uso da receita. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-73EC562C77"]}
almôndegas de frango com limão e manjericão (NEW-B-CH-C05)
Categoria: breakfast_component · origem: generated_v3
Overview: assadas ou douradas; formato de almôndegas pequenas
Tempero: limão, manjericão e alho
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; marinadas açucaradas foram omitidas ou reduzidas a traços. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-BAAEF5D467"]}
Todas as fontes relacionadas
- Crustless quiche (SRC-73EC562C77)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-5DAF94EBE0)
- TBCA — Ovo, galinha, clara, crua, Brasil (SRC-89E10BE714)
- Basil & lemon chicken meatballs (SRC-BAAEF5D467)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)