Honey-mustard dressing (T004)
Perfil: doce-ácido e mostarda
Combina bem com: frango, porco; mel em dose pequena
Referência: Good Food
Frittata de cogumelos adaptada + frango com mostarda e ervas (B095)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível)pesar como comprado / pronto para uso18 g
- Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar56,8 g
- Ovo de galinha inteiro crupesar cru55 g
- Clara de ovo de galinha cruapesar cru0 g
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar187,7 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso15 g
Temperos e aromáticos
- sal, pimenta; queijo/ervas conforme opção
- mostarda e ervas
Modo de preparo
Frittata de cogumelos adaptada
Referência do método: Ham, mushroom & spinach frittata
frigideira antiaderente apta para grillespátula
- Dourar os cogumelos para remover umidade.
- Adicionar a proteína/folhas autorizadas e aquecer brevemente.
- Adicionar ovos batidos, cozinhar em fogo baixo até quase firmes e finalizar sob grill com queijo quando previsto.
Tempo / referênciafonte: cogumelos ~2 min, recheio ~1 min, ovos ~3 min, grill ~2 min
Temperatura / fogofogo alto para cogumelos; baixo para ovos; grill alto
Ponto / texturabase firme e topo recém-dourado
Cuidados desta versão
- Frango pode substituir presunto; espinafre só se estiver na porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
frango com mostarda e ervas
Referência do método: Frango churrasco (Grilled lemon & garlic chicken)
tigela não metálicagrelha/chapa ou grillespetos opcionais
- Misturar frango com limão, alho, páprica/pimenta, ervas e a quantidade de azeite prevista na versão desta página.
- Cobrir e marinar sob refrigeração; a fonte usa no mínimo 2 h e permite deixar de um dia para o outro.
- Levar à grelha/chapa bem aquecida; virar para obter dourado uniforme sem queimar a marinada.
- Retirar quando cozido e deixar repousar brevemente antes de fatiar/porcionar.
Tempo / referênciafonte para coxa em espetos: ~6 min de um lado + 4 min do outro, com ajuste se necessário; marinada ≥2 h
Temperatura / fogogrelha/grill quente; reduzir para calor médio se a superfície escurecer rápido
Ponto / texturabem dourado por fora e cozido por completo
Cuidados desta versão
- A fonte usa açúcar; não adicionar se não constar na versão desta página.
- Para peito/tiras, não copiar o tempo da coxa: usar espessura e ponto como controle.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia489,1 kcalalvo 488 kcal · Δ 1,1 kcal
Proteína53,8 galvo 53,7 g · Δ 0,1 g
Carboidratos2,8 galvo 2,1 g · Δ 0,8 g
Gorduras29,0 galvo 29,3 g · Δ -0,4 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frittata de cogumelos adaptada (NEW-B-EGG-E09) | Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível) | 18 g pesar como comprado / pronto para uso | 18 g | 59,4 kcal · P 4,1 g · C 0,5 g · G 4,5 g | — |
| Frittata de cogumelos adaptada (NEW-B-EGG-E09) | Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinhar | 56,8 g pesar cru, pronto para cozinhar | 25 g | 9,5 kcal · P 0,7 g · C 1,1 g · G 0,1 g | 0,44 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Frittata de cogumelos adaptada (NEW-B-EGG-E09) | Ovo de galinha inteiro cru | 55 g pesar cru | 55 g | 74,2 kcal · P 6,2 g · C 1,2 g · G 5,0 g | — |
| Frittata de cogumelos adaptada (NEW-B-EGG-E09) | Clara de ovo de galinha crua | 0 g pesar cru | 0 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
| frango com mostarda e ervas (NEW-B-CH-C08) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 187,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 137 g | 211,0 kcal · P 42,9 g · C 0 g · G 4,3 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| frango com mostarda e ervas (NEW-B-CH-C08) | Azeite de oliva | 15 g pesar como comprado / pronto para uso | 15 g | 135 kcal · P 0 g · C 0 g · G 15 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frittata de cogumelos adaptada (NEW-B-EGG-E09)
Categoria: breakfast_component · origem: generated_v3
Overview: cogumelos salteados; ovos finalizados no forno
Tempero: sal, pimenta; queijo/ervas conforme opção
Referências internas de tempero: —
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Base técnica preservada; farinha, massa ou acompanhamentos amiláceos não são usados. Porção calculada no uso da receita. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-7A4C9CE916"]}
frango com mostarda e ervas (NEW-B-CH-C08)
Categoria: breakfast_component · origem: generated_v3
Overview: grelhado; mostarda em camada fina
Tempero: mostarda e ervas
Referências internas de tempero: Honey-mustard dressing (T004)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; marinadas açucaradas foram omitidas ou reduzidas a traços. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-08D66807B8"]}
Todas as fontes relacionadas
- Ham, mushroom & spinach frittata (SRC-7A4C9CE916)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-5DAF94EBE0)
- TBCA — Ovo, galinha, clara, crua, Brasil (SRC-89E10BE714)
- Frango churrasco (Grilled lemon & garlic chicken) (SRC-08D66807B8)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)