Garam masala (T099)
Perfil: coentro, cominho, pimenta, canela, cardamomo, cravo
Combina bem com: frango, carne, peixe
Referência: Good Food
Omelete de queijo + frango ao curry seco (B098)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível)pesar como comprado / pronto para uso18 g
- Ovo de galinha inteiro crupesar cru55 g
- Clara de ovo de galinha cruapesar cru30 g
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar175,3 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso16 g
Temperos e aromáticos
- sal, pimenta; queijo/ervas conforme opção
- curry, cominho e coentro
Modo de preparo
Omelete de queijo
Referência do método: Cheese omelette
frigideira antiaderentebatedor ou garfoespátula
- Bater os ovos e temperar.
- Aquecer a frigideira em fogo médio-baixo com a gordura prevista na porção.
- Adicionar os ovos; à medida que firmarem, puxar as partes cozidas para o centro e inclinar a frigideira para o ovo ainda líquido ocupar os espaços.
- Quando estiver quase firme, adicionar o recheio autorizado, dobrar e retirar antes de ressecar.
Tempo / referênciacerca de 5 min de cocção na receita básica
Temperatura / fogofogo médio-baixo
Ponto / texturaomelete firme por fora e ainda macia/úmida no interior
Cuidados desta versão
- Usar apenas o queijo e demais recheios presentes na porção adaptada.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
frango ao curry seco
Referência do método: Easy chicken curry
frigideira/panela largaespátula
- Amaciar cebola e aromáticos; adicionar alho/gengibre e cozinhar brevemente.
- Adicionar o frango e dourar os cubos.
- Adicionar especiarias/pasta e os componentes de molho autorizados; cozinhar em fervura suave até o molho reduzir e aderir.
- Quando houver iogurte nesta versão, incorporar no final e evitar fervura forte.
Tempo / referênciafonte: cebola 8–10 min; aromáticos ~1 min; frango ~5 min antes do molho; molho 25–30 min
Temperatura / fogomédio → fervura suave
Ponto / texturafrango cozido e molho concentrado
Cuidados desta versão
- A versão “curry seco” pode omitir tomate/água/iogurte; nesse caso parar quando especiarias estiverem aderidas ao frango.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia489,8 kcalalvo 488 kcal · Δ 1,8 kcal
Proteína53,5 galvo 53,7 g · Δ -0,2 g
Carboidratos2,1 galvo 2,1 g · Δ 0,0 g
Gorduras29,6 galvo 29,3 g · Δ 0,3 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Omelete de queijo (NEW-B-EGG-E10) | Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível) | 18 g pesar como comprado / pronto para uso | 18 g | 59,4 kcal · P 4,1 g · C 0,5 g · G 4,5 g | — |
| Omelete de queijo (NEW-B-EGG-E10) | Ovo de galinha inteiro cru | 55 g pesar cru | 55 g | 74,2 kcal · P 6,2 g · C 1,2 g · G 5,0 g | — |
| Omelete de queijo (NEW-B-EGG-E10) | Clara de ovo de galinha crua | 30 g pesar cru | 30 g | 15 kcal · P 3,1 g · C 0,4 g · G 0,1 g | — |
| frango ao curry seco (NEW-B-CH-C04) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 175,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 128 g | 197,1 kcal · P 40,1 g · C 0 g · G 4,0 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| frango ao curry seco (NEW-B-CH-C04) | Azeite de oliva | 16 g pesar como comprado / pronto para uso | 16 g | 144 kcal · P 0 g · C 0 g · G 16 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Omelete de queijo (NEW-B-EGG-E10)
Categoria: breakfast_component · origem: generated_v3
Overview: frigideira antiaderente; queijo incorporado antes de dobrar
Tempero: sal, pimenta; queijo/ervas conforme opção
Referências internas de tempero: —
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Base técnica preservada; farinha, massa ou acompanhamentos amiláceos não são usados. Porção calculada no uso da receita. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-2FEC385533"]}
frango ao curry seco (NEW-B-CH-C04)
Categoria: breakfast_component · origem: generated_v3
Overview: cubos salteados até especiarias aderirem
Tempero: curry, cominho e coentro
Referências internas de tempero: Garam masala (T099)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; marinadas açucaradas foram omitidas ou reduzidas a traços. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-A400F927EE"]}
Todas as fontes relacionadas
- Cheese omelette (SRC-2FEC385533)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-5DAF94EBE0)
- TBCA — Ovo, galinha, clara, crua, Brasil (SRC-89E10BE714)
- Easy chicken curry (SRC-A400F927EE)
- Garam masala (SRC-19CE09B4C3)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)