Mushroom sauce (T046)
Perfil: terroso e cremoso
Combina bem com: carne, frango; base zero lactose
Referência: Good Food
Omelete de cogumelos e manjericão + frango churrasco de limão e alho (B11)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Ovo de galinha inteiro crupesar cru90 g
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar168,5 g
- Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível)pesar como comprado / pronto para uso18 g
- Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar56,8 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso12 g
Temperos e aromáticos
- manjericão, alho, pimenta; limão, alho, páprica, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: manjericão, alho, pimenta; limão, alho, páprica, pimenta
Modo de preparo
Omelete de cogumelos e manjericão
Referência do método: Mushroom & basil omelette with smashed tomato
frigideira antiaderentetigelagarfo/batedorespátula
- Dourar/cozinhar os cogumelos primeiro até macios e com pouca água residual; a fonte usa 5–8 min.
- Bater os ovos com os temperos/ervas autorizados.
- Adicionar à frigideira quente e, nos primeiros segundos, mover delicadamente partes firmes para permitir que ovo líquido alcance o fundo.
- Enquanto o centro ainda estiver ligeiramente úmido, adicionar cogumelos e demais recheios autorizados, dobrar e terminar brevemente; a fonte usa cerca de 1 min após rechear.
Tempo / referênciafonte: cogumelos 5–8 min; omelete ~1 min após rechear
Temperatura / fogofogo médio
Ponto / texturacogumelos macios/dourados e omelete recém-firme, ainda macia
Cuidados desta versão
- Tomate e cream cheese da fonte só entram se autorizados; priorizar zero lactose quando aplicável.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
frango churrasco de limão e alho
Referência do método: Frango churrasco (grilled lemon & garlic chicken) — 4.9/5 (18)
tigela não metálicagrelha/chapa ou grillespetos opcionais
- Misturar frango com limão, alho, páprica/pimenta, ervas e a quantidade de azeite prevista na versão desta página.
- Cobrir e marinar sob refrigeração; a fonte usa no mínimo 2 h e permite deixar de um dia para o outro.
- Levar à grelha/chapa bem aquecida; virar para obter dourado uniforme sem queimar a marinada.
- Retirar quando cozido e deixar repousar brevemente antes de fatiar/porcionar.
Tempo / referênciafonte para coxa em espetos: ~6 min de um lado + 4 min do outro, com ajuste se necessário; marinada ≥2 h
Temperatura / fogogrelha/grill quente; reduzir para calor médio se a superfície escurecer rápido
Ponto / texturabem dourado por fora e cozido por completo
Cuidados desta versão
- A fonte usa açúcar; não adicionar se não constar na versão desta página.
- Para peito/tiras, não copiar o tempo da coxa: usar espessura e ponto como controle.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia488 kcalalvo 488 kcal · Δ 0 kcal
Proteína53,5 galvo 53,7 g · Δ -0,2 g
Carboidratos3,5 galvo 2,1 g · Δ 1,4 g
Gorduras28,6 galvo 29,3 g · Δ -0,7 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Omelete de cogumelos e manjericão + frango churrasco de limão e alho (LEG-B11) | Ovo de galinha inteiro cru | 90 g pesar cru | 90 g | 122 kcal · P 10,2 g · C 1,9 g · G 8,1 g | — |
| Omelete de cogumelos e manjericão + frango churrasco de limão e alho (LEG-B11) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 168,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 123 g | 189 kcal · P 38,5 g · C 0 g · G 3,9 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Omelete de cogumelos e manjericão + frango churrasco de limão e alho (LEG-B11) | Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível) | 18 g pesar como comprado / pronto para uso | 18 g | 59 kcal · P 4,1 g · C 0,5 g · G 4,5 g | — |
| Omelete de cogumelos e manjericão + frango churrasco de limão e alho (LEG-B11) | Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinhar | 56,8 g pesar cru, pronto para cozinhar | 25 g | 10 kcal · P 0,7 g · C 1,1 g · G 0,1 g | 0,44 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Omelete de cogumelos e manjericão + frango churrasco de limão e alho (LEG-B11) | Azeite de oliva | 12 g pesar como comprado / pronto para uso | 12 g | 108 kcal · P 0 g · C 0 g · G 12 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Omelete de cogumelos e manjericão + frango churrasco de limão e alho (LEG-B11)
Categoria: breakfast · origem: legacy_docx
Overview: cogumelo salteado; omelete macia; grelhado/chapado em tiras
Tempero: manjericão, alho, pimenta; limão, alho, páprica, pimenta
Referências internas de tempero: Mushroom sauce (T046) · Lemon dressing (T021) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. A muçarela é tratada como zero lactose na compra, mantendo os macros da referência padrão para cálculo.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-AA1FF0AF1B", "PM-SRC-EC9CFA9DDA"]}
Todas as fontes relacionadas
- Mushroom & basil omelette with smashed tomato (SRC-AA1FF0AF1B)
- Frango churrasco (grilled lemon & garlic chicken) — 4.9/5 (18) (SRC-EC9CFA9DDA)
- Mushroom sauce (SRC-73F9A157BF)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-5DAF94EBE0)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)