Noz-moscada e baunilha (T114)
Perfil: quente, custard clássico
Combina bem com: custards e preparos de ovos doces
Referência: Good Food
Panqueca soufflé proteica — noz-moscada e baunilha (B114)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar5,2 g
- Ovo de galinha inteiro crupesar cru90 g
- Clara de ovo de galinha cruapesar cru163 g
- Whey Protein Zero Lactose Natural - Growth (modelo de rótulo)pesar como comprado / pronto para uso32 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso15 g
Temperos e aromáticos
- noz-moscada e baunilha
Modo de preparo
Panqueca soufflé proteica — noz-moscada e baunilha
Referência do método: Soufflé pancakes · Egg custard
batedeira/batedor elétricofrigideira antiaderente com tampaespátularamequim/formaassadeira funda para banho-mariaforno
- Bater claras até picos firmes; preparar separadamente a base proteica/aromática autorizada.
- Incorporar as claras delicadamente para preservar ar.
- Aquecer frigideira em fogo muito baixo com filme mínimo da gordura prevista e montar panquecas altas.
- Cozinhar tampado; adicionar uma segunda pequena camada de massa se a versão permitir; virar com cuidado e terminar tampado.
- Misturar ovos e aromáticos suavemente, sem incorporar ar em excesso; adicionar somente o lácteo autorizado.
- Transferir para ramequim/forma.
- Colocar em banho-maria com água quente subindo parcialmente pelas laterais.
- Assar em forno baixo até as bordas firmarem e o centro ainda apresentar leve tremor; resfriar.
Tempo / referênciafonte: 2–4 min + 8 min tampado antes de virar; 4–6 min após virar
fonte: 45–50 min
fonte: 45–50 min
Temperatura / fogofogo muito baixo
150°C / 130°C ventilado
150°C / 130°C ventilado
Ponto / texturaaltas, douradas, com leve elasticidade sem colapsar
recém-firme com leve tremor central
recém-firme com leve tremor central
Cuidados desta versão
- A nossa massa remove açúcar/farinha quando não listados; por isso o tempo da fonte é só referência e o endpoint prevalece.
- A fonte usa leite/cream/açúcar; nossa versão pode usar iogurte/whey e deve manter apenas ingredientes contabilizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia495,1 kcalalvo 488 kcal · Δ 7,0 kcal
Proteína52,6 galvo 53,7 g · Δ -1,1 g
Carboidratos8,2 galvo 2,1 g · Δ 6,1 g
Gorduras28,2 galvo 29,3 g · Δ -1,1 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Panqueca soufflé proteica — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-14) | Amêndoa natural crua, sem casca | 5,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 5 g | 29,1 kcal · P 0,9 g · C 1,5 g · G 2,4 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
| Panqueca soufflé proteica — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-14) | Ovo de galinha inteiro cru | 90 g pesar cru | 90 g | 121,5 kcal · P 10,2 g · C 1,9 g · G 8,2 g | — |
| Panqueca soufflé proteica — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-14) | Clara de ovo de galinha crua | 163 g pesar cru | 163 g | 81,5 kcal · P 16,9 g · C 2,3 g · G 0,5 g | — |
| Panqueca soufflé proteica — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-14) | Whey Protein Zero Lactose Natural - Growth (modelo de rótulo) | 32 g pesar como comprado / pronto para uso | 32 g | 128 kcal · P 24,5 g · C 2,5 g · G 2,2 g | — |
| Panqueca soufflé proteica — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-14) | Azeite de oliva | 15 g pesar como comprado / pronto para uso | 15 g | 135 kcal · P 0 g · C 0 g · G 15 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Panqueca soufflé proteica — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-14)
Categoria: breakfast_sweet · origem: generated_v3
Overview: claras aeradas e cocção baixa com tampa
Tempero: noz-moscada e baunilha
Referências internas de tempero: Noz-moscada e baunilha (T114)
Alterações registradas
- Receita-fonte usada como técnica-base. Açúcares e coberturas ricas em carboidrato foram omitidos; whey zero lactose e claras substituem parte dos ingredientes proteicos/estruturais. Amêndoas são moídas quando entram na massa. Adoçante sem calorias é opcional; óleo é medido e contabilizado quando necessário. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-BBDD66BAD5", "PM-SRC-3E8E96B92A"]}
Todas as fontes relacionadas
- Soufflé pancakes (SRC-BBDD66BAD5)
- Egg custard (SRC-3E8E96B92A)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-5DAF94EBE0)
- TBCA — Ovo, galinha, clara, crua, Brasil (SRC-89E10BE714)
- Rótulo do produto / páginas de produto consultadas (SRC-721CE1AA4E)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)