Baunilha e canela (T110)
Perfil: doce, quente e aromático
Combina bem com: panquecas, waffles, creme de ovos
Referência: Good Food
Crepe proteico fino — banana e canela (B126)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Banana prata cruapesar cru10 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar8,2 g
- Ovo de galinha inteiro crupesar cru83 g
- Clara de ovo de galinha cruapesar cru140 g
- Whey Protein Zero Lactose Natural - Growth (modelo de rótulo)pesar como comprado / pronto para uso35 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso13 g
Temperos e aromáticos
- banana e canela
Modo de preparo
Crepe proteico fino — banana e canela
Referência do método: Classic crêpes · Keto pancakes
tigela ou jarrabatedorfrigideira larga antiaderenteconcha pequenaespátulatigelafrigideira antiaderente
- Misturar a massa adaptada até ficar totalmente lisa e homogênea.
- Quando a estrutura da massa permitir, deixar repousar antes da cocção; a fonte clássica repousa a massa por 30 min.
- Aquecer a frigideira em fogo médio e usar somente a gordura contabilizada, formando uma película muito fina.
- Colocar pouca massa e girar a frigideira para formar uma camada fina.
- Cozinhar o primeiro lado até dourar e soltar; virar e terminar rapidamente o segundo lado. A fonte usa cerca de 45 s no primeiro lado e 30 s no segundo.
- Misturar os componentes líquidos previstos; incorporar whey/claras/ingredientes secos e aromáticos desta versão até homogêneo.
- Aquecer frigideira antiaderente em fogo médio-baixo com somente a gordura contabilizada.
- Fazer discos pequenos; cozinhar até as bordas firmarem e a base dourar.
- Virar e terminar apenas até o centro firmar.
Tempo / referênciafonte: repouso 30 min; ~45 s no primeiro lado e ~30 s no segundo por crêpe
fonte: 2–3 min primeiro lado + ~2 min segundo
fonte: 2–3 min primeiro lado + ~2 min segundo
Temperatura / fogofogo médio
médio-baixo
médio-baixo
Ponto / texturacrêpe fino, flexível, levemente dourado e sem centro cru
bordas firmes, exterior dourado e centro cozido
bordas firmes, exterior dourado e centro cozido
Cuidados desta versão
- Não reintroduzir farinha, leite, açúcar ou manteiga da fonte se não constarem na porção adaptada. O tempo deve ser encurtado se a massa adaptada for menor/mais proteica.
- A fonte usa farinha de amêndoa/leite; só usar componentes da nossa massa. O tempo é referência e pode mudar com a composição proteica.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia496,2 kcalalvo 488 kcal · Δ 8,2 kcal
Proteína52,4 galvo 53,7 g · Δ -1,3 g
Carboidratos11,4 galvo 2,1 g · Δ 9,3 g
Gorduras27,2 galvo 29,3 g · Δ -2,1 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Crepe proteico fino — banana e canela (NEW-B-SWEET-26) | Banana prata crua | 10 g pesar cru | 10 g | 10,7 kcal · P 0,1 g · C 2,6 g · G 0,0 g | — |
| Crepe proteico fino — banana e canela (NEW-B-SWEET-26) | Amêndoa natural crua, sem casca | 8,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 8 g | 46,5 kcal · P 1,5 g · C 2,4 g · G 3,8 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
| Crepe proteico fino — banana e canela (NEW-B-SWEET-26) | Ovo de galinha inteiro cru | 83 g pesar cru | 83 g | 112,0 kcal · P 9,4 g · C 1,8 g · G 7,5 g | — |
| Crepe proteico fino — banana e canela (NEW-B-SWEET-26) | Clara de ovo de galinha crua | 140 g pesar cru | 140 g | 70 kcal · P 14,6 g · C 2,0 g · G 0,4 g | — |
| Crepe proteico fino — banana e canela (NEW-B-SWEET-26) | Whey Protein Zero Lactose Natural - Growth (modelo de rótulo) | 35 g pesar como comprado / pronto para uso | 35 g | 140 kcal · P 26,8 g · C 2,7 g · G 2,5 g | — |
| Crepe proteico fino — banana e canela (NEW-B-SWEET-26) | Azeite de oliva | 13 g pesar como comprado / pronto para uso | 13 g | 117 kcal · P 0 g · C 0 g · G 13 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Crepe proteico fino — banana e canela (NEW-B-SWEET-26)
Categoria: breakfast_sweet · origem: generated_v3
Overview: frigideira larga; camada fina e flexível
Tempero: banana e canela
Referências internas de tempero: Baunilha e canela (T110)
Alterações registradas
- Receita-fonte usada como técnica-base. Açúcares e coberturas ricas em carboidrato foram omitidos; whey zero lactose e claras substituem parte dos ingredientes proteicos/estruturais. Amêndoas são moídas quando entram na massa. Adoçante sem calorias é opcional; óleo é medido e contabilizado quando necessário. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-14CCEF0B5D", "PM-SRC-63E09E4CC0"]}
Todas as fontes relacionadas
- Classic crêpes (SRC-14CCEF0B5D)
- Keto pancakes (SRC-63E09E4CC0)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-5DAF94EBE0)
- TBCA — Ovo, galinha, clara, crua, Brasil (SRC-89E10BE714)
- Rótulo do produto / páginas de produto consultadas (SRC-721CE1AA4E)