Noz-moscada e baunilha (T114)
Perfil: quente, custard clássico
Combina bem com: custards e preparos de ovos doces
Referência: Good Food
Crepe proteico fino — noz-moscada e baunilha (B130)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar8,2 g
- Ovo de galinha inteiro crupesar cru80 g
- Clara de ovo de galinha cruapesar cru148 g
- Whey Protein Zero Lactose Natural - Growth (modelo de rótulo)pesar como comprado / pronto para uso35 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso14 g
Temperos e aromáticos
- noz-moscada e baunilha
Modo de preparo
Crepe proteico fino — noz-moscada e baunilha
Referência do método: Classic crêpes · Egg custard
tigela ou jarrabatedorfrigideira larga antiaderenteconcha pequenaespátularamequim/formaassadeira funda para banho-mariaforno
- Misturar a massa adaptada até ficar totalmente lisa e homogênea.
- Quando a estrutura da massa permitir, deixar repousar antes da cocção; a fonte clássica repousa a massa por 30 min.
- Aquecer a frigideira em fogo médio e usar somente a gordura contabilizada, formando uma película muito fina.
- Colocar pouca massa e girar a frigideira para formar uma camada fina.
- Cozinhar o primeiro lado até dourar e soltar; virar e terminar rapidamente o segundo lado. A fonte usa cerca de 45 s no primeiro lado e 30 s no segundo.
- Misturar ovos e aromáticos suavemente, sem incorporar ar em excesso; adicionar somente o lácteo autorizado.
- Transferir para ramequim/forma.
- Colocar em banho-maria com água quente subindo parcialmente pelas laterais.
- Assar em forno baixo até as bordas firmarem e o centro ainda apresentar leve tremor; resfriar.
Tempo / referênciafonte: repouso 30 min; ~45 s no primeiro lado e ~30 s no segundo por crêpe
fonte: 45–50 min
fonte: 45–50 min
Temperatura / fogofogo médio
150°C / 130°C ventilado
150°C / 130°C ventilado
Ponto / texturacrêpe fino, flexível, levemente dourado e sem centro cru
recém-firme com leve tremor central
recém-firme com leve tremor central
Cuidados desta versão
- Não reintroduzir farinha, leite, açúcar ou manteiga da fonte se não constarem na porção adaptada. O tempo deve ser encurtado se a massa adaptada for menor/mais proteica.
- A fonte usa leite/cream/açúcar; nossa versão pode usar iogurte/whey e deve manter apenas ingredientes contabilizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia494,5 kcalalvo 488 kcal · Δ 6,5 kcal
Proteína52,8 galvo 53,7 g · Δ -0,9 g
Carboidratos8,8 galvo 2,1 g · Δ 6,7 g
Gorduras27,9 galvo 29,3 g · Δ -1,4 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Crepe proteico fino — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-30) | Amêndoa natural crua, sem casca | 8,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 8 g | 46,5 kcal · P 1,5 g · C 2,4 g · G 3,8 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
| Crepe proteico fino — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-30) | Ovo de galinha inteiro cru | 80 g pesar cru | 80 g | 108 kcal · P 9,0 g · C 1,7 g · G 7,2 g | — |
| Crepe proteico fino — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-30) | Clara de ovo de galinha crua | 148 g pesar cru | 148 g | 74 kcal · P 15,4 g · C 2,1 g · G 0,4 g | — |
| Crepe proteico fino — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-30) | Whey Protein Zero Lactose Natural - Growth (modelo de rótulo) | 35 g pesar como comprado / pronto para uso | 35 g | 140 kcal · P 26,8 g · C 2,7 g · G 2,5 g | — |
| Crepe proteico fino — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-30) | Azeite de oliva | 14 g pesar como comprado / pronto para uso | 14 g | 126 kcal · P 0 g · C 0 g · G 14 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Crepe proteico fino — noz-moscada e baunilha (NEW-B-SWEET-30)
Categoria: breakfast_sweet · origem: generated_v3
Overview: frigideira larga; camada fina e flexível
Tempero: noz-moscada e baunilha
Referências internas de tempero: Noz-moscada e baunilha (T114)
Alterações registradas
- Receita-fonte usada como técnica-base. Açúcares e coberturas ricas em carboidrato foram omitidos; whey zero lactose e claras substituem parte dos ingredientes proteicos/estruturais. Amêndoas são moídas quando entram na massa. Adoçante sem calorias é opcional; óleo é medido e contabilizado quando necessário. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-14CCEF0B5D", "PM-SRC-3E8E96B92A"]}
Todas as fontes relacionadas
- Classic crêpes (SRC-14CCEF0B5D)
- Egg custard (SRC-3E8E96B92A)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-5DAF94EBE0)
- TBCA — Ovo, galinha, clara, crua, Brasil (SRC-89E10BE714)
- Rótulo do produto / páginas de produto consultadas (SRC-721CE1AA4E)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)