Laranja e canela (T118)
Perfil: cítrico doce e quente
Combina bem com: custards, panquecas e cremes
Referência: Good Food
Custard proteico de ovos — laranja e canela (B149)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso30 g
- Ovo de galinha inteiro crupesar cru184 g
- Clara de ovo de galinha cruapesar cru58 g
- Whey Protein Zero Lactose Natural - Growth (modelo de rótulo)pesar como comprado / pronto para uso30 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar8,2 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso4 g
Temperos e aromáticos
- laranja e canela
Modo de preparo
Custard proteico de ovos — laranja e canela
Referência do método: Egg custard · Egg custard recipes
ramequim/formaassadeira funda para banho-mariaforno
- Misturar ovos e aromáticos suavemente, sem incorporar ar em excesso; adicionar somente o lácteo autorizado.
- Transferir para ramequim/forma.
- Colocar em banho-maria com água quente subindo parcialmente pelas laterais.
- Assar em forno baixo até as bordas firmarem e o centro ainda apresentar leve tremor; resfriar.
Tempo / referênciafonte: 45–50 min
Temperatura / fogo150°C / 130°C ventilado
Ponto / texturarecém-firme com leve tremor central
Cuidados desta versão
- A fonte usa leite/cream/açúcar; nossa versão pode usar iogurte/whey e deve manter apenas ingredientes contabilizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia495,2 kcalalvo 488 kcal · Δ 7,2 kcal
Proteína52,5 galvo 53,7 g · Δ -1,1 g
Carboidratos10,0 galvo 2,1 g · Δ 7,9 g
Gorduras27,6 galvo 29,3 g · Δ -1,7 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Custard proteico de ovos — laranja e canela (NEW-B-SWEET-49) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 30 g pesar como comprado / pronto para uso | 30 g | 15,3 kcal · P 1,2 g · C 0,6 g · G 0,9 g | — |
| Custard proteico de ovos — laranja e canela (NEW-B-SWEET-49) | Ovo de galinha inteiro cru | 184 g pesar cru | 184 g | 248,4 kcal · P 20,8 g · C 3,9 g · G 16,6 g | — |
| Custard proteico de ovos — laranja e canela (NEW-B-SWEET-49) | Clara de ovo de galinha crua | 58 g pesar cru | 58 g | 29 kcal · P 6,0 g · C 0,8 g · G 0,2 g | — |
| Custard proteico de ovos — laranja e canela (NEW-B-SWEET-49) | Whey Protein Zero Lactose Natural - Growth (modelo de rótulo) | 30 g pesar como comprado / pronto para uso | 30 g | 120 kcal · P 23 g · C 2,3 g · G 2,1 g | — |
| Custard proteico de ovos — laranja e canela (NEW-B-SWEET-49) | Amêndoa natural crua, sem casca | 8,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 8 g | 46,5 kcal · P 1,5 g · C 2,4 g · G 3,8 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
| Custard proteico de ovos — laranja e canela (NEW-B-SWEET-49) | Azeite de oliva | 4 g pesar como comprado / pronto para uso | 4 g | 36 kcal · P 0 g · C 0 g · G 4 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Custard proteico de ovos — laranja e canela (NEW-B-SWEET-49)
Categoria: breakfast_sweet · origem: generated_v3
Overview: banho-maria/forno baixo; textura cremosa
Tempero: laranja e canela
Referências internas de tempero: Laranja e canela (T118)
Alterações registradas
- Receita-fonte usada como técnica-base. Açúcares e coberturas ricas em carboidrato foram omitidos; whey zero lactose e claras substituem parte dos ingredientes proteicos/estruturais. Amêndoas são moídas quando entram na massa. Adoçante sem calorias é opcional; óleo é medido e contabilizado quando necessário. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-3E8E96B92A", "PM-SRC-BDEFB6DD8B"]}
Todas as fontes relacionadas
- Egg custard (SRC-3E8E96B92A)
- Egg custard recipes (SRC-BDEFB6DD8B)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-5DAF94EBE0)
- TBCA — Ovo, galinha, clara, crua, Brasil (SRC-89E10BE714)
- Rótulo do produto / páginas de produto consultadas (SRC-721CE1AA4E)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)