Tomato sauce (T034)
Perfil: tomate, alho e ervas
Combina bem com: carne, frango, legumes
Referência: Good Food
Omelete de tomate em estilo panqueca + paillard de frango com limão e ervas (B19)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Ovo de galinha inteiro crupesar cru90 g
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar171,2 g
- Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível)pesar como comprado / pronto para uso18 g
- Tomate crupesar cru20 g
- Cebola branca cruapesar cru5 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso12 g
Temperos e aromáticos
- pimenta, ervas; limão, salsa, ervas
- Aromáticos/ácidos em traço: pimenta, ervas; limão, salsa, ervas
Modo de preparo
Omelete de tomate em estilo panqueca
Referência do método: Omelette pancakes with tomato & pepper sauce
frigideira grande para molhofrigideira pequena antiaderentebatedorespátula
- Amaciar pimentão/alho autorizados e reduzir o molho de tomate; a fonte cozinha vegetais ~5 min e depois reduz o molho 10–15 min.
- Bater o ovo com os temperos autorizados e pequena quantidade de água quando desejado.
- Cozinhar cada lâmina de omelete em frigideira pequena com película mínima de gordura por cerca de 1–2 min, até firme.
- Enrolar e servir com apenas o molho autorizado, evitando encharcar.
Tempo / referênciafonte: molho 5 min + 10–15 min; omelete fina 1–2 min cada
Temperatura / fogofogo médio; fervura suave no molho
Ponto / texturamolho espesso e omelete fina, firme e flexível
Cuidados desta versão
- Pimentão, tomate e demais componentes só entram se autorizados pela porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
paillard de frango com limão e ervas
Referência do método: Chicken paillard with lemon & herbs — 4.8/5 (43)
martelo de carne ou rolopapel manteiga/filmegrelha/chapa
- Achatar o peito entre folhas até espessura uniforme de aproximadamente 0,5 cm.
- Misturar alho, ervas, limão, azeite e temperos autorizados; cobrir o frango e marinar sob refrigeração.
- Grelhar rapidamente em superfície muito quente, virando uma vez.
- Descansar por alguns minutos antes de servir ou fatiar.
Tempo / referênciamarinada ≥2 h; fonte: 1–2 min por lado para 0,5 cm
Temperatura / fogogrelha/chapa muito quente
Ponto / texturamarcas de grelha e centro cozido sem ressecar
Cuidados desta versão
- O tempo de 1–2 min/lado pressupõe a espessura fina da fonte.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia487 kcalalvo 488 kcal · Δ -1 kcal
Proteína53,7 galvo 53,7 g · Δ 0,0 g
Carboidratos3,7 galvo 2,1 g · Δ 1,6 g
Gorduras28,6 galvo 29,3 g · Δ -0,7 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Omelete de tomate em estilo panqueca + paillard de frango com limão e ervas (LEG-B19) | Ovo de galinha inteiro cru | 90 g pesar cru | 90 g | 122 kcal · P 10,2 g · C 1,9 g · G 8,1 g | — |
| Omelete de tomate em estilo panqueca + paillard de frango com limão e ervas (LEG-B19) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 171,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 125 g | 192 kcal · P 39,1 g · C 0 g · G 4 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Omelete de tomate em estilo panqueca + paillard de frango com limão e ervas (LEG-B19) | Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível) | 18 g pesar como comprado / pronto para uso | 18 g | 59 kcal · P 4,1 g · C 0,5 g · G 4,5 g | — |
| Omelete de tomate em estilo panqueca + paillard de frango com limão e ervas (LEG-B19) | Tomate cru | 20 g pesar cru | 20 g | 4 kcal · P 0,2 g · C 0,8 g · G 0 g | — |
| Omelete de tomate em estilo panqueca + paillard de frango com limão e ervas (LEG-B19) | Cebola branca crua | 5 g pesar cru | 5 g | 2 kcal · P 0,1 g · C 0,5 g · G 0 g | — |
| Omelete de tomate em estilo panqueca + paillard de frango com limão e ervas (LEG-B19) | Azeite de oliva | 12 g pesar como comprado / pronto para uso | 12 g | 108 kcal · P 0 g · C 0 g · G 12 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Omelete de tomate em estilo panqueca + paillard de frango com limão e ervas (LEG-B19)
Categoria: breakfast · origem: legacy_docx
Overview: omelete fina tipo panqueca, molho rápido de tomate; filé fino batido e grelhado rapidamente
Tempero: pimenta, ervas; limão, salsa, ervas
Referências internas de tempero: Tomato sauce (T034) · Lemon dressing (T021) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. A muçarela é tratada como zero lactose na compra, mantendo os macros da referência padrão para cálculo.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-306EB737D8", "PM-SRC-1A3490590C"]}
Todas as fontes relacionadas
- Omelette pancakes with tomato & pepper sauce (SRC-306EB737D8)
- Chicken paillard with lemon & herbs — 4.8/5 (43) (SRC-1A3490590C)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-5DAF94EBE0)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)