Lemon dressing (T021)
Perfil: cítrico limpo
Combina bem com: peixe, frango, folhas
Referência: Good Food
Frittata estilo lorraine com frango + frango com limão e five-spice (B33)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Ovo de galinha inteiro crupesar cru90 g
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar171,2 g
- Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível)pesar como comprado / pronto para uso18 g
- Cebola branca cruapesar cru5 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso12 g
Temperos e aromáticos
- noz-moscada, pimenta; five-spice, limão, alho
- Aromáticos/ácidos em traço: noz-moscada, pimenta; five-spice, limão, alho
Modo de preparo
Frittata estilo lorraine com frango
Referência do método: Quiche Lorraine frittata — 4.8/5 (42)
forma/ramequimbatedorforno
- Bater os ovos e incorporar os componentes autorizados da versão desta página.
- Distribuir o queijo e proteína previstos de modo uniforme na forma.
- Assar até o centro ficar firme e a superfície dourada.
Tempo / referência30–35 min na fonte
Temperatura / fogo180°C / 160°C ventilado
Ponto / texturadourada e completamente firme
Cuidados desta versão
- nesta versão, frango pode substituir bacon/presunto; não adicionar leite/creme se não constar na porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
frango com limão e five-spice
Referência do método: Lemon & five-spice chicken — 4.4/5 (13)
saco/tigela de marinadagrelha ou barbecue
- Misturar limão, gengibre, alho, five-spice e demais temperos autorizados; envolver o frango.
- Marinar por pelo menos 10 min; a fonte permite até 24 h.
- Retirar excesso de marinada e grelhar, virando ocasionalmente, até escurecer/dourar e cozinhar por completo.
Tempo / referênciafonte: ~20 min para coxas; marinada 10 min–24 h
Temperatura / fogogrill alto/BBQ; controlar para não queimar
Ponto / texturaescuro/dourado por fora e cozido
Cuidados desta versão
- Açúcar, sherry e molho de soja só entram se estiverem autorizados; para peito, reduzir tempo conforme espessura.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia483 kcalalvo 488 kcal · Δ -5 kcal
Proteína53,5 galvo 53,7 g · Δ -0,2 g
Carboidratos2,9 galvo 2,1 g · Δ 0,8 g
Gorduras28,6 galvo 29,3 g · Δ -0,7 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frittata estilo lorraine com frango + frango com limão e five-spice (LEG-B33) | Ovo de galinha inteiro cru | 90 g pesar cru | 90 g | 122 kcal · P 10,2 g · C 1,9 g · G 8,1 g | — |
| Frittata estilo lorraine com frango + frango com limão e five-spice (LEG-B33) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 171,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 125 g | 192 kcal · P 39,1 g · C 0 g · G 4 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frittata estilo lorraine com frango + frango com limão e five-spice (LEG-B33) | Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível) | 18 g pesar como comprado / pronto para uso | 18 g | 59 kcal · P 4,1 g · C 0,5 g · G 4,5 g | — |
| Frittata estilo lorraine com frango + frango com limão e five-spice (LEG-B33) | Cebola branca crua | 5 g pesar cru | 5 g | 2 kcal · P 0,1 g · C 0,5 g · G 0 g | — |
| Frittata estilo lorraine com frango + frango com limão e five-spice (LEG-B33) | Azeite de oliva | 12 g pesar como comprado / pronto para uso | 12 g | 108 kcal · P 0 g · C 0 g · G 12 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frittata estilo lorraine com frango + frango com limão e five-spice (LEG-B33)
Categoria: breakfast · origem: legacy_docx
Overview: frittata assada; frango substitui bacon; tiras salteadas rapidamente
Tempero: noz-moscada, pimenta; five-spice, limão, alho
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. A muçarela é tratada como zero lactose na compra, mantendo os macros da referência padrão para cálculo.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-F0896CC580", "PM-SRC-025FA125E0"]}
Todas as fontes relacionadas
- Quiche Lorraine frittata — 4.8/5 (42) (SRC-F0896CC580)
- Lemon & five-spice chicken — 4.4/5 (13) (SRC-025FA125E0)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-5DAF94EBE0)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)