Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (D02)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar362,7 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso10 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar155,1 g
- Cebola branca cruapesar cru4 g
- Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar45,5 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar10,3 g
Temperos e aromáticos
- mostarda, páprica, pimenta; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: mostarda, páprica, pimenta; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Modo de preparo
Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose
Referência do método: Beef stroganoff — 4.7/5 (343)
frigideira largaespátula
- Amaciar cebola e alho; dourar cogumelos separadamente para perderem água.
- Secar/temperar a carne e selar rapidamente em frigideira quente sem lotar.
- Reunir os componentes e reduzir o molho curto com mostarda/caldo/tomate apenas quando previstos.
- Retirar do calor forte e incorporar o iogurte zero lactose desta versão para manter cremosidade sem talhar.
Tempo / referênciafonte: cebola ~15 min; alho 2–3 min; cogumelos ~5 min; carne 3–4 min; molho ~5 min
Temperatura / fogofrigideira quente para selar; calor médio/baixo no molho
Ponto / texturacarne dourada; cogumelos sem excesso de líquido; molho cremoso e curto
Cuidados desta versão
- A fonte usa farinha/crème fraîche; omitir farinha e trocar o lácteo conforme indicado nesta página.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com mostarda em grãos
Referência do método: Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9)
panelafrigideira rasa
- Cozinhar a vagem em água fervente até ficar verde viva e ainda com leve crocância.
- Amaciar o aromático autorizado na gordura prevista; adicionar mostarda e o componente cremoso apenas se houver.
- Adicionar vagem escorrida e limão, envolver rapidamente e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem 4–5 min
Temperatura / fogofervura para vagem; calor moderado no molho
Ponto / texturavagem al dente, revestida por molho leve
Cuidados desta versão
- Crème fraîche da fonte pode ser omitido/trocado por iogurte zero lactose somente se isso constar na ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia691 kcalalvo 685,3 kcal · Δ 5,7 kcal
Proteína78,8 galvo 78,8 g · Δ 0 g
Carboidratos13,2 galvo 13,0 g · Δ 0,2 g
Gorduras35 galvo 35,1 g · Δ -0,1 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D02) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 362,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 272 g | 577 kcal · P 72,6 g · C 0 g · G 29,6 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D02) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 10 g pesar como comprado / pronto para uso | 10 g | 5 kcal · P 0,4 g · C 0,2 g · G 0,3 g | — |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D02) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D02) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 155,1 g pesar cru, pronto para cozinhar | 138 g | 32 kcal · P 2,2 g · C 7 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D02) | Cebola branca crua | 4 g pesar cru | 4 g | 2 kcal · P 0,1 g · C 0,4 g · G 0 g | — |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D02) | Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinhar | 45,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 20 g | 8 kcal · P 0,5 g · C 0,9 g · G 0,1 g | 0,44 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D02) | Amêndoa natural crua, sem casca | 10,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 10 g | 58 kcal · P 1,9 g · C 3 g · G 4,7 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D02)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: carne selada; molho curto; iogurte entra fora do fogo; cozida al dente e envolvida em molho leve; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: mostarda, páprica, pimenta; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Mushroom sauce (T046) · Honey-mustard dressing (T004)
Alterações registradas
- Creme original reduzido/substituído por iogurte zero lactose; sem acompanhamento amiláceo; porções reescaladas. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-C1DE9F5FD9", "PM-SRC-A67220CDDD"]}
Todas as fontes relacionadas
- Beef stroganoff — 4.7/5 (343) (SRC-C1DE9F5FD9)
- Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9) (SRC-A67220CDDD)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Mushroom sauce (SRC-73F9A157BF)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)