Miso dressing (T012)
Perfil: umami, salino, levemente doce
Combina bem com: peixe, frango, legumes
Referência: Good Food
Bife ao miso + Vagem com gergelim e gengibre + folhas (D046)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar320 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso20 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar264 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- miso, gengibre e cebolinha em traço
- gergelim/gengibre; molho de soja em traço
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Bife ao miso
Referência do método: Miso steak
saco ou recipiente para marinarfrigideira pesada, chapa ou churrasqueirapinça
- Misturar o miso e aromáticos autorizados e cobrir uniformemente o bife.
- Marinar refrigerado; a fonte usa no mínimo 1 h e permite até 2 dias.
- Antes de selar, retirar o excesso de marinada superficial para reduzir queima.
- Aquecer muito bem a chapa/frigideira/churrasqueira e selar dos dois lados. A fonte usa cerca de 3 min por lado para malpassado ao ponto em bife semelhante.
- Descansar antes de fatiar contra a fibra.
Tempo / referênciafonte: marinada ≥1 h (até 2 dias); ~3 min por lado para medium-rare; descanso ~1 min
Temperatura / fogosuperfície muito quente
Ponto / texturacrosta bem selada e ponto interno desejado
Cuidados desta versão
- Não usar açúcar, saquê/xerez ou acompanhamentos da fonte se não estiverem autorizados. Tempo de chapa depende da espessura e do corte real.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Vagem com gergelim e gengibre
Referência do método: Sesame & ginger green beans
panelawok/frigideira
- Ferver a vagem brevemente e escorrer muito bem.
- Aquecer a gordura, perfumar gengibre/alho por cerca de 1 min.
- Adicionar a vagem e saltear; finalizar com gergelim/temperos autorizados por poucos segundos.
Tempo / referênciafonte: vagem ~3 min; aromáticos ~1 min; finalização ~30 s
Temperatura / fogofrigideira quente
Ponto / texturavagem firme e aromática
Cuidados desta versão
- Se óleo de gergelim não estiver contabilizado, usar o azeite previsto e gergelim/condimentos apenas conforme ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia679,8 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -5,5 kcal
Proteína79,5 galvo 78,8 g · Δ 0,7 g
Carboidratos13,1 galvo 13,0 g · Δ 0,1 g
Gorduras36,0 galvo 35,1 g · Δ 0,9 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Bife ao miso (NEW-MAIN-M03) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 320 g pesar cru, pronto para cozinhar | 208 g | 438,9 kcal · P 74,9 g · C 0 g · G 15,6 g | 0,65 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Bife ao miso (NEW-MAIN-M03) | Azeite de oliva | 20 g pesar como comprado / pronto para uso | 20 g | 180 kcal · P 0 g · C 0 g · G 20 g | — |
| Vagem com gergelim e gengibre (NEW-SIDE-S06) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 264 g pesar cru, pronto para cozinhar | 235 g | 54,0 kcal · P 3,8 g · C 11,8 g · G 0,3 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Bife ao miso (NEW-MAIN-M03)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: marinado rapidamente e selado em fogo alto
Tempero: miso, gengibre e cebolinha em traço
Referências internas de tempero: Miso dressing (T012)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-58CC1ECA0E"]}
Vagem com gergelim e gengibre (NEW-SIDE-S06)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: salteada rapidamente mantendo crocância
Tempero: gergelim/gengibre; molho de soja em traço
Referências internas de tempero: Sesame dressing (T029)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-430616225D"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Miso steak (SRC-58CC1ECA0E)
- Miso dressing (SRC-69116DB631)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Sesame & ginger green beans (SRC-430616225D)
- Sesame dressing (SRC-6F9226DA82)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)