Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Bife simples na chapa + Abóbora moranga assada com tomilho e parmesão + folhas (D056)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar310,8 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso19 g
- Queijo tipo parmesãopesar como comprado / pronto para uso6 g
- Abóbora moranga crua, sem sementes, descascada e em cubos, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar1050 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- sal, pimenta e alho
- tomilho, pimenta e parmesão
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Bife simples na chapa
Referência do método: Simple sirloin steak
frigideira pesadapinça
- Retirar o bife da geladeira com antecedência curta, secar a superfície e temperar.
- Aquecer a frigideira em fogo alto com a gordura prevista; reduzir levemente quando a gordura estiver quente.
- Selar virando a cada 30–60 s para desenvolver crosta uniforme.
- Retirar no ponto desejado, repousar e fatiar contra a fibra quando aplicável.
Tempo / referênciafonte para steak ~2 cm: ~3 min rare; 4–5 min medium; 7–8 min well done
Temperatura / fogofogo alto → médio-alto; fonte cita 50°C rare, 60°C medium, 70°C well done
Ponto / texturacrosta marrom; ponto interno escolhido
Cuidados desta versão
- Usar somente a gordura prevista; manteiga/alho/ervas da fonte só entram se autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Abóbora moranga assada com tomilho e parmesão
Referência do método: Roast pumpkin with cream, thyme & Parmesan
assadeiraforno
- Cortar a abóbora no formato desta versão e temperar com tomilho/alho e azeite autorizados.
- Assar até ficar macia e começar a dourar.
- Adicionar a camada fina de parmesão no final e aumentar o calor/grill somente para dourar.
Tempo / referênciafonte inteira: 1½ h em forno baixo + ~15 min em forno mais alto; cubos exigem bem menos
Temperatura / fogofonte: 150°C/130°C ventilado, final 200°C/180°C
Ponto / texturaabóbora macia e bordas/queijo dourados
Cuidados desta versão
- A fonte usa creme/leite dentro de abóbora inteira; não reintroduzir. Para cubos, usar endpoint e não o tempo de 1½ h.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia680,9 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -4,4 kcal
Proteína79,0 galvo 78,8 g · Δ 0,2 g
Carboidratos13,1 galvo 13,0 g · Δ 0,1 g
Gorduras36,7 galvo 35,1 g · Δ 1,6 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Bife simples na chapa (NEW-MAIN-M04) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 310,8 g pesar cru, pronto para cozinhar | 202 g | 426,2 kcal · P 72,7 g · C 0 g · G 15,2 g | 0,65 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Bife simples na chapa (NEW-MAIN-M04) | Azeite de oliva | 19 g pesar como comprado / pronto para uso | 19 g | 171 kcal · P 0 g · C 0 g · G 19 g | — |
| Abóbora moranga assada com tomilho e parmesão (NEW-SIDE-S07) | Queijo tipo parmesão | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 26,9 kcal · P 1,9 g · C 0,1 g · G 2,1 g | — |
| Abóbora moranga assada com tomilho e parmesão (NEW-SIDE-S07) | Abóbora moranga crua, sem sementes, descascada e em cubos, pronta para cozinhar | 1050 g pesar cru, pronto para cozinhar | 294 g | 50,0 kcal · P 3,6 g · C 11,7 g · G 0,4 g | 0,28 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Bife simples na chapa (NEW-MAIN-M04)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: chapa muito quente; descanso antes de fatiar
Tempero: sal, pimenta e alho
Referências internas de tempero: Cajun seasoning (T098)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-28230B968D"]}
Abóbora moranga assada com tomilho e parmesão (NEW-SIDE-S07)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: cubos assados até dourar; parmesão no final
Tempero: tomilho, pimenta e parmesão
Referências internas de tempero: Lemon & parmesan vinaigrette (T017)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-9FAF756059"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Simple sirloin steak (SRC-28230B968D)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Roast pumpkin with cream, thyme & Parmesan (SRC-9FAF756059)
- Lemon & parmesan vinaigrette (SRC-F66A693CBF)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-33060FD30F)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)