Garam masala (T099)
Perfil: coentro, cominho, pimenta, canela, cardamomo, cravo
Combina bem com: frango, carne, peixe
Referência: Good Food
Carne ao curry + vagem com mostarda em grãos + folhas (D06)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar365,3 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar152,8 g
- Tomate crupesar cru20 g
- Cebola branca cruapesar cru8 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar10,3 g
Temperos e aromáticos
- curry, cominho, coentro, gengibre, alho; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: curry, cominho, coentro, gengibre, alho; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Modo de preparo
Carne ao curry + vagem com mostarda em grãos + folhas
Referência do método: Indian beef keema with carrots & potatoes
panela largacolher de pau/espátula
- Aquecer parte da gordura prevista e dourar a carne moída em fogo alto, quebrando os grumos; retirar e reservar quando bem colorida.
- Na mesma panela, amaciar cebola, alho e gengibre autorizados até ficarem macios.
- Adicionar curry/especiarias e cozinhar brevemente para liberar aroma.
- Juntar tomate/líquido apenas nas quantidades autorizadas e retornar a carne; cozinhar em fogo médio até o molho curto aderir à carne.
- Finalizar com ervas ou iogurte somente quando previstos na versão desta página.
Tempo / referênciafonte: dourar a carne; aromáticos ~8 min; depois ~20 min em fogo médio com os componentes do curry
Temperatura / fogofogo alto para dourar; médio para terminar
Ponto / texturacarne bem dourada, grumos soltos e molho reduzido/aderente
Cuidados desta versão
- Batata, cenoura, arroz e chutney da fonte são omitidos; água/caldo é reduzido nesta versão para manter o curry curto.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia686 kcalalvo 685,3 kcal · Δ 0,7 kcal
Proteína78,7 galvo 78,8 g · Δ -0,1 g
Carboidratos13,1 galvo 13,0 g · Δ 0,1 g
Gorduras34,9 galvo 35,1 g · Δ -0,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne ao curry + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D06) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 365,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 274 g | 581 kcal · P 73,2 g · C 0 g · G 29,9 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Carne ao curry + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D06) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Carne ao curry + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D06) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 152,8 g pesar cru, pronto para cozinhar | 136 g | 31 kcal · P 2,2 g · C 6,9 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Carne ao curry + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D06) | Tomate cru | 20 g pesar cru | 20 g | 4 kcal · P 0,2 g · C 0,8 g · G 0 g | — |
| Carne ao curry + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D06) | Cebola branca crua | 8 g pesar cru | 8 g | 3 kcal · P 0,1 g · C 0,7 g · G 0 g | — |
| Carne ao curry + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D06) | Amêndoa natural crua, sem casca | 10,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 10 g | 58 kcal · P 1,9 g · C 3 g · G 4,7 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Carne ao curry + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D06)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: cozimento úmido curto até molho aderente; cozida al dente e envolvida em molho leve; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: curry, cominho, coentro, gengibre, alho; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Referências internas de tempero: Garam masala (T099) · Honey-mustard dressing (T004) · Cajun seasoning (T098)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-419B2CE79F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Indian beef keema with carrots & potatoes (SRC-419B2CE79F)
- Garam masala (SRC-19CE09B4C3)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)