Peppercorn sauce (T088)
Perfil: pimenta, cremoso e intenso
Combina bem com: carne; adaptar para zero lactose
Referência: Good Food
Bife apimentado + Berinjela assada com tomate e manjericão + folhas (D066)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar329,2 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso19 g
- Tomate crupesar cru30 g
- Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar184 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- pimenta-do-reino e ervas
- alho, tomate, manjericão e balsâmico em traço
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Bife apimentado
Referência do método: Peppered fillet steak with parsley potatoes
chapa/griddlepinça
- Secar a carne, usar somente a gordura contabilizada e pressionar pimenta moída grosseiramente na superfície.
- Aquecer bem a chapa e selar os bifes sem movimentar excessivamente.
- Como referência da fonte para filés de ~140 g: 2,5 min por lado malpassado ao ponto, 3,5 min por lado ao ponto e 4,5 min por lado bem-passado. Ajustar à espessura real.
- Descansar cerca de 5 min antes de servir/fatiar.
Tempo / referênciafonte: 2,5–4,5 min por lado conforme ponto; descanso 5 min
Temperatura / fogochapa quente
Ponto / texturacrosta apimentada e ponto interno desejado
Cuidados desta versão
- Manteiga e batatas da fonte só entram se estiverem autorizadas.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Berinjela assada com tomate e manjericão
Referência do método: Roasted aubergine, tomato & basil pasta
assadeiraforno
- Aquecer forno alto e distribuir cubos de berinjela com azeite autorizado e alho em camada única.
- Assar inicialmente até começar a dourar.
- Adicionar tomate e continuar apenas até amaciar/concentrar sem transformar tudo em purê.
- Finalizar com manjericão/ervas autorizadas.
Tempo / referênciafonte: berinjela ~10 min antes de adicionar tomate; tomate ~5 min adicionais
Temperatura / fogo220°C / 200°C ventilado
Ponto / texturaberinjela macia e tostada; tomate concentrado
Cuidados desta versão
- Omitir massa, açúcar e vinagre se não estiverem autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia679,8 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -5,5 kcal
Proteína79,6 galvo 78,8 g · Δ 0,8 g
Carboidratos13,2 galvo 13,0 g · Δ 0,2 g
Gorduras35,6 galvo 35,1 g · Δ 0,5 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Bife apimentado (NEW-MAIN-M05) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 329,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 214 g | 451,5 kcal · P 77,0 g · C 0 g · G 16,1 g | 0,65 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Bife apimentado (NEW-MAIN-M05) | Azeite de oliva | 19 g pesar como comprado / pronto para uso | 19 g | 171 kcal · P 0 g · C 0 g · G 19 g | — |
| Berinjela assada com tomate e manjericão (NEW-SIDE-S12) | Tomate cru | 30 g pesar cru | 30 g | 5,4 kcal · P 0,3 g · C 1,1 g · G 0,1 g | — |
| Berinjela assada com tomate e manjericão (NEW-SIDE-S12) | Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinhar | 184 g pesar cru, pronto para cozinhar | 173 g | 45,0 kcal · P 1,4 g · C 10,7 g · G 0,4 g | 0,94 · SRC-YIELD-USDA-AH102 |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Bife apimentado (NEW-MAIN-M05)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: selado; crosta de pimenta moída grosseiramente
Tempero: pimenta-do-reino e ervas
Referências internas de tempero: Peppercorn sauce (T088)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-FF4DBC0D5A"]}
Berinjela assada com tomate e manjericão (NEW-SIDE-S12)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: cubos assados em alta temperatura; tomate entra no final
Tempero: alho, tomate, manjericão e balsâmico em traço
Referências internas de tempero: Tomato sauce (T034)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-04F03C7B96"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Peppered fillet steak with parsley potatoes (SRC-FF4DBC0D5A)
- Peppercorn sauce (SRC-4A1A6FBE32)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Roasted aubergine, tomato & basil pasta (SRC-04F03C7B96)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- USDA Agriculture Handbook 102 — Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (SRC-YIELD-USDA-AH102)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)