Harissa (T103)
Perfil: chilli, especiarias, alho
Combina bem com: frango, peixe, carne, legumes
Referência: Good Food
Kofta bovina grelhada + Purê de abóbora moranga + folhas (D078)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar372 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso4 g
- Abóbora moranga crua, sem sementes, descascada e em cubos, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar1053,6 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- cominho, coentro, alho e ervas
- noz-moscada e pimenta em traço
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Kofta bovina grelhada
Referência do método: Lamb koftas
tigelaespetos metálicoschapa/griddle ou churrasqueirapinça
- Misturar a carne crua moída com cominho, coentro, alho, hortelã e demais temperos autorizados até distribuir; evitar compactar excessivamente.
- Dividir e moldar em ovais/cilindros, espetar e pincelar somente a gordura autorizada.
- Aquecer bem a chapa e cozinhar sem tentar virar antes de a superfície selar.
- A fonte usa cerca de 3–4 min por lado; ajustar à espessura desta versão. A gramagem desta página já deve ser pesada antes da cocção; não é necessário repesar para porcionar.
Tempo / referênciafonte: ~3–4 min por lado
Temperatura / fogochapa/churrasqueira bem quente
Ponto / texturasuperfície selada/dourada e centro cozido
Cuidados desta versão
- A fonte usa cordeiro; nas versões bovinas, preservar técnica/formato, mas usar apenas a carne prevista na porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Purê de abóbora moranga
Referência do método: Pumpkin purée
assadeira ou panelaprocessador/amassador
- Cozinhar ou assar a abóbora até ficar totalmente macia.
- Escorrer/evaporar o excesso de água.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página.
Tempo / referênciafonte ~40 min total
Temperatura / fogoforno/cozimento conforme método; ponto de maciez controla
Ponto / texturapurê liso e espesso
Cuidados desta versão
- Sem farinha; evitar adicionar líquido que não esteja contabilizado.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia684,5 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -0,8 kcal
Proteína78,9 galvo 78,8 g · Δ 0,1 g
Carboidratos13,0 galvo 13,0 g · Δ 0,0 g
Gorduras34,9 galvo 35,1 g · Δ -0,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Kofta bovina grelhada (NEW-MAIN-M07) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 372 g pesar cru, pronto para cozinhar | 279 g | 591,5 kcal · P 74,5 g · C 0 g · G 30,4 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Kofta bovina grelhada (NEW-MAIN-M07) | Azeite de oliva | 4 g pesar como comprado / pronto para uso | 4 g | 36 kcal · P 0 g · C 0 g · G 4 g | — |
| Purê de abóbora moranga (NEW-SIDE-S10) | Abóbora moranga crua, sem sementes, descascada e em cubos, pronta para cozinhar | 1053,6 g pesar cru, pronto para cozinhar | 295 g | 50,1 kcal · P 3,6 g · C 11,7 g · G 0,4 g | 0,28 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Kofta bovina grelhada (NEW-MAIN-M07)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: moldada em cilindros/espetos e grelhada
Tempero: cominho, coentro, alho e ervas
Referências internas de tempero: Harissa (T103)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-2F77203D66"]}
Purê de abóbora moranga (NEW-SIDE-S10)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: assar/cozinhar e processar; sem farinha
Tempero: noz-moscada e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-27DD56ED21"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Lamb koftas (SRC-2F77203D66)
- Harissa (SRC-1B9EE4F594)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Pumpkin purée (SRC-27DD56ED21)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)