Harissa (T103)
Perfil: chilli, especiarias, alho
Combina bem com: frango, peixe, carne, legumes
Referência: Good Food
Kofte marroquino ao tomate + Vagem com alho e amêndoas tostadas + folhas (D085)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Tomate crupesar cru35 g
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar366,7 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso2 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar6,2 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar189,9 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- harissa, cominho e tomate
- alho, limão e amêndoas
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Kofte marroquino ao tomate
Referência do método: Moroccan kofte with spicy tomato sauce
tigelaespetosgrill/churrasqueirapanela para molho
- Misturar a carne crua moída com cebola/ervas/especiarias autorizadas e moldar cilindros uniformes em espetos.
- Para o molho, perfumar o alho e reduzir tomate/harissa autorizados até espessar; a fonte reduz por 15–20 min.
- Grelhar as koftas, virando para dourar por igual; a fonte usa 6–8 min no total.
- Montar com o molho autorizado e, quando previsto, iogurte zero lactose. A carne deve ser pesada crua na gramagem desta página antes da cocção; não é necessário repesar para porcionar.
Tempo / referênciafonte: molho 15–20 min; koftas 6–8 min no grill
Temperatura / fogogrill quente; molho em fervura suave
Ponto / texturakoftas bem douradas e cozidas no centro; molho espesso
Cuidados desta versão
- Iogurte, pinoli, açúcar e acompanhamentos só entram se autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Vagem com alho e amêndoas tostadas
Referência do método: Green beans with shallots, garlic & toasted almonds
panelafrigideira
- Cozinhar a vagem até al dente, escorrer e secar.
- Amaciar cebola/shallot e alho lentamente na gordura prevista sem deixar queimar.
- Adicionar a vagem apenas para aquecer e envolver.
- Finalizar com limão e amêndoas tostadas; para marmita, manter as amêndoas separadas até servir.
Tempo / referênciafonte: aromáticos ~8 min; vagem cozida previamente
Temperatura / fogocalor suave para aromáticos
Ponto / texturavagem firme; amêndoas crocantes
Cuidados desta versão
- Quantidade de amêndoa e azeite deve seguir a porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia687,9 kcalalvo 685,3 kcal · Δ 2,6 kcal
Proteína78,5 galvo 78,8 g · Δ -0,3 g
Carboidratos12,9 galvo 13,0 g · Δ -0,1 g
Gorduras35,2 galvo 35,1 g · Δ 0,1 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Kofte marroquino ao tomate (NEW-MAIN-M08) | Tomate cru | 35 g pesar cru | 35 g | 6,3 kcal · P 0,4 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
| Kofte marroquino ao tomate (NEW-MAIN-M08) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 366,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 275 g | 583 kcal · P 73,4 g · C 0 g · G 30,0 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Kofte marroquino ao tomate (NEW-MAIN-M08) | Azeite de oliva | 2 g pesar como comprado / pronto para uso | 2 g | 18 kcal · P 0 g · C 0 g · G 2 g | — |
| Vagem com alho e amêndoas tostadas (NEW-SIDE-S05) | Amêndoa natural crua, sem casca | 6,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 6 g | 34,9 kcal · P 1,1 g · C 1,8 g · G 2,8 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
| Vagem com alho e amêndoas tostadas (NEW-SIDE-S05) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 189,9 g pesar cru, pronto para cozinhar | 169 g | 38,9 kcal · P 2,7 g · C 8,5 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Kofte marroquino ao tomate (NEW-MAIN-M08)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: almôndegas/koftas douradas com molho de tomate reduzido
Tempero: harissa, cominho e tomate
Referências internas de tempero: Harissa (T103)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-2F1142BB4F"]}
Vagem com alho e amêndoas tostadas (NEW-SIDE-S05)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: vagem al dente; amêndoas adicionadas no final
Tempero: alho, limão e amêndoas
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-94F9CB1526"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Moroccan kofte with spicy tomato sauce (SRC-2F1142BB4F)
- Harissa (SRC-1B9EE4F594)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- Green beans with shallots, garlic & toasted almonds (SRC-94F9CB1526)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)