Rich ragù (T036)
Perfil: tomate e carne, longo cozimento
Combina bem com: carne moída e vegetais
Referência: Good Food
Ragù de carne e tomate + vagem ao limão e parmesão + folhas (D09)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar353,3 g
- Queijo tipo parmesãopesar como comprado / pronto para uso10 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar173 g
- Tomate crupesar cru30 g
- Cebola branca cruapesar cru8 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar5,2 g
Temperos e aromáticos
- alho, manjericão, orégano, pimenta; limão, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: alho, manjericão, orégano, pimenta; limão, pimenta
Modo de preparo
Ragù de carne e tomate
Referência do método: Beef mince & tomato ragu — 4.5/5 (18)
panela pesadafrigideira auxiliar opcionalcolher
- Amaciar aromáticos autorizados; em paralelo, dourar a carne moída em lotes para não cozinhar no próprio vapor.
- Juntar carne e aromáticos, adicionar tomate/purê autorizados e levar a fogo baixo.
- Cozinhar lentamente até o molho reduzir e concentrar; mexer ocasionalmente.
- Finalizar com ervas/queijo apenas se previstos nesta versão.
Tempo / referênciafonte: base de carne/tomate 1½–2 h em fogo muito baixo, seguida de ~30 min após adição final de lácteo
Temperatura / fogodourar em fogo médio-alto; reduzir em fogo muito baixo
Ponto / texturacarne bem dourada e molho denso, sem água livre
Cuidados desta versão
- A versão sem massa omite spaghetti/mascarpone; leite e outros vegetais só entram se estiverem listados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem ao limão e parmesão
Referência do método: Green beans with lemon & parmesan — 5.0/5 (9)
panela/vaporizadortigela
- Cozinhar a vagem brevemente até al dente; opcionalmente resfriar para preservar cor quando será armazenada.
- Secar bem.
- Misturar com limão/mostarda/azeite autorizados e finalizar com parmesão no momento de servir ou após reaquecer.
Tempo / referênciafonte: vapor ~5 min ou fervura ~3 min
Temperatura / fogocozimento curto
Ponto / texturavagem verde e firme; parmesão aderido sem virar pasta
Cuidados desta versão
- Usar somente a quantidade de parmesão/azeite contabilizada.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia688 kcalalvo 685,3 kcal · Δ 2,7 kcal
Proteína78,9 galvo 78,8 g · Δ 0,1 g
Carboidratos13 galvo 13,0 g · Δ 0,0 g
Gorduras35,2 galvo 35,1 g · Δ 0,1 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Ragù de carne e tomate + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D09) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 353,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 265 g | 562 kcal · P 70,8 g · C 0 g · G 28,9 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Ragù de carne e tomate + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D09) | Queijo tipo parmesão | 10 g pesar como comprado / pronto para uso | 10 g | 45 kcal · P 3,2 g · C 0,2 g · G 3,5 g | — |
| Ragù de carne e tomate + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D09) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Ragù de carne e tomate + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D09) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 173 g pesar cru, pronto para cozinhar | 154 g | 35 kcal · P 2,5 g · C 7,8 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Ragù de carne e tomate + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D09) | Tomate cru | 30 g pesar cru | 30 g | 5 kcal · P 0,3 g · C 1,1 g · G 0,1 g | — |
| Ragù de carne e tomate + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D09) | Cebola branca crua | 8 g pesar cru | 8 g | 3 kcal · P 0,1 g · C 0,7 g · G 0 g | — |
| Ragù de carne e tomate + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D09) | Amêndoa natural crua, sem casca | 5,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 5 g | 29 kcal · P 0,9 g · C 1,5 g · G 2,4 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Ragù de carne e tomate + vagem ao limão e parmesão + folhas (LEG-D09)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: carne bem dourada e molho de tomate reduzido; cozida al dente e finalizada com limão/parmesão; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: alho, manjericão, orégano, pimenta; limão, pimenta
Referências internas de tempero: Rich ragù (T036) · Tomato sauce (T034) · Lemon dressing (T021)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-B1518DE66A", "PM-SRC-F0447AD9EA"]}
Todas as fontes relacionadas
- Beef mince & tomato ragu — 4.5/5 (18) (SRC-B1518DE66A)
- Green beans with lemon & parmesan — 5.0/5 (9) (SRC-F0447AD9EA)
- Rich ragù (SRC-BCA308B52D)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-33060FD30F)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)