Garam masala (T099)
Perfil: coentro, cominho, pimenta, canela, cardamomo, cravo
Combina bem com: frango, carne, peixe
Referência: Good Food
Frango tikka + Brócolis assado com alho e limão + folhas (D102)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso15 g
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar311 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso27 g
- Brócolis cru, aparado e pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar261 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- garam masala, iogurte, alho e gengibre
- alho, limão e pimenta
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Frango tikka
Referência do método: Chicken tikka skewers
tigelaespetosgrill/forno
- Misturar iogurte e pasta/especiarias tikka autorizadas; envolver os cubos de frango.
- Marinar por cerca de 1 h quando possível.
- Retirar excesso de marinada, colocar nos espetos e grelhar, virando periodicamente.
- Retirar quando bem dourado e cozido.
Tempo / referênciafonte: 15–20 min sob grill médio; marinada opcional ~1 h
Temperatura / fogogrill médio
Ponto / texturabordas douradas e centro cozido
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose; tomate/chapati/salada da fonte não entram salvo se listados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Brócolis assado com alho e limão
Referência do método: Roasted broccoli
assadeiraforno
- Secar bem o brócolis, misturar com a quantidade de azeite prevista e temperos.
- Espalhar em camada única sem amontoar.
- Assar até macio no interior e com pontas/bordas tostadas, movimentando a assadeira aproximadamente na metade.
Tempo / referência25–30 min
Temperatura / fogo180°C / 160°C ventilado na fonte
Ponto / texturamacio com bordas crocantes/tostadas
Cuidados desta versão
- Limão/alho entram apenas conforme tempero autorizado.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia677,5 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -7,8 kcal
Proteína79,6 galvo 78,8 g · Δ 0,8 g
Carboidratos13,1 galvo 13,0 g · Δ 0,2 g
Gorduras36,1 galvo 35,1 g · Δ 1,0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango tikka (NEW-MAIN-M11) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 15 g pesar como comprado / pronto para uso | 15 g | 7,7 kcal · P 0,6 g · C 0,3 g · G 0,5 g | — |
| Frango tikka (NEW-MAIN-M11) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 311 g pesar cru, pronto para cozinhar | 227 g | 349,6 kcal · P 71,0 g · C 0 g · G 7,2 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango tikka (NEW-MAIN-M11) | Azeite de oliva | 27 g pesar como comprado / pronto para uso | 27 g | 243 kcal · P 0 g · C 0 g · G 27 g | — |
| Brócolis assado com alho e limão (NEW-SIDE-S01) | Brócolis cru, aparado e pronto para cozinhar | 261 g pesar cru, pronto para cozinhar | 261 g | 70,5 kcal · P 7,1 g · C 11,6 g · G 1,4 g | 1 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango tikka (NEW-MAIN-M11)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: cubos/espetos marinados e assados/grelhados
Tempero: garam masala, iogurte, alho e gengibre
Referências internas de tempero: Garam masala (T099)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-C52DCF7F9D"]}
Brócolis assado com alho e limão (NEW-SIDE-S01)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: forno/air fryer em camada única até bordas tostadas
Tempero: alho, limão e pimenta
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-BA4DE63859"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken tikka skewers (SRC-C52DCF7F9D)
- Garam masala (SRC-19CE09B4C3)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Roasted broccoli (SRC-BA4DE63859)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)