Garam masala (T099)
Perfil: coentro, cominho, pimenta, canela, cardamomo, cravo
Combina bem com: frango, carne, peixe
Referência: Good Food
Frango tikka + Arroz de couve-flor com cominho e coentro + folhas (D107)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso15 g
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar321,9 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso28 g
- Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar326,5 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- garam masala, iogurte, alho e gengibre
- cominho e coentro
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Frango tikka
Referência do método: Chicken tikka skewers
tigelaespetosgrill/forno
- Misturar iogurte e pasta/especiarias tikka autorizadas; envolver os cubos de frango.
- Marinar por cerca de 1 h quando possível.
- Retirar excesso de marinada, colocar nos espetos e grelhar, virando periodicamente.
- Retirar quando bem dourado e cozido.
Tempo / referênciafonte: 15–20 min sob grill médio; marinada opcional ~1 h
Temperatura / fogogrill médio
Ponto / texturabordas douradas e centro cozido
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose; tomate/chapati/salada da fonte não entram salvo se listados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Arroz de couve-flor com cominho e coentro
Referência do método: How to make cauliflower rice
processador ou raladorfrigideira larga
- Processar/ralar a couve-flor em pulsos até obter grãos do tamanho de arroz, evitando virar pasta.
- Cozinhar rapidamente em frigideira larga com a gordura/temperos autorizados.
- Mexer somente até perder o sabor cru e evaporar umidade; não adicionar água.
Tempo / referênciatécnica rápida; poucos minutos na frigideira
Temperatura / fogofogo médio-alto
Ponto / texturagrãos separados e secos, não pastosos
Cuidados desta versão
- Cominho/coentro entram conforme ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Classic vinaigrette (T031)
Perfil: ácido, azeite e mostarda
Combina bem com: folhas e legumes
Referência: Good Food
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia682,8 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -2,5 kcal
Proteína79,1 galvo 78,8 g · Δ 0,3 g
Carboidratos12,5 galvo 13,0 g · Δ -0,5 g
Gorduras36,6 galvo 35,1 g · Δ 1,5 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango tikka (NEW-MAIN-M11) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 15 g pesar como comprado / pronto para uso | 15 g | 7,7 kcal · P 0,6 g · C 0,3 g · G 0,5 g | — |
| Frango tikka (NEW-MAIN-M11) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 321,9 g pesar cru, pronto para cozinhar | 235 g | 361,9 kcal · P 73,6 g · C 0 g · G 7,4 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango tikka (NEW-MAIN-M11) | Azeite de oliva | 28 g pesar como comprado / pronto para uso | 28 g | 252 kcal · P 0 g · C 0 g · G 28 g | — |
| Arroz de couve-flor com cominho e coentro (NEW-SIDE-S09) | Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinhar | 326,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 320 g | 54,4 kcal · P 4,1 g · C 10,9 g · G 0,6 g | 0,98 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango tikka (NEW-MAIN-M11)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: cubos/espetos marinados e assados/grelhados
Tempero: garam masala, iogurte, alho e gengibre
Referências internas de tempero: Garam masala (T099)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-C52DCF7F9D"]}
Arroz de couve-flor com cominho e coentro (NEW-SIDE-S09)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: processar em grãos e cozinhar rapidamente sem encharcar
Tempero: cominho e coentro
Referências internas de tempero: Garam masala (T099)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-2E05C79E02"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken tikka skewers (SRC-C52DCF7F9D)
- Garam masala (SRC-19CE09B4C3)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- How to make cauliflower rice (SRC-2E05C79E02)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)