Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Bolonhesa sem massa + purê de couve-flor + folhas (D12)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar364 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar193,9 g
- Tomate crupesar cru30 g
- Cebola branca cruapesar cru8 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar10,3 g
Temperos e aromáticos
- alho, ervas italianas, pimenta; noz-moscada, alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: alho, ervas italianas, pimenta; noz-moscada, alho, pimenta
Modo de preparo
Bolonhesa sem massa
Referência do método: Spaghetti bolognese — 4.8/5 (1207)
panela pesadacolher
- Dourar a carne moída e amaciar os aromáticos previstos.
- Adicionar tomate e temperos autorizados, raspar o fundo da panela e levar a fervura suave.
- Cozinhar lentamente até reduzir e desenvolver sabor; servir sem massa quando a ficha disser “sem massa”.
Tempo / referênciareceita-fonte de bolonhesa longa (~2 h total)
Temperatura / fogofogo baixo após dourar
Ponto / texturamolho espesso e carne macia
Cuidados desta versão
- Massa, vinho e demais ingredientes da fonte são omitidos se não constarem na porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
purê de couve-flor
Referência do método: Cauliflower purée — 5.0/5 (2)
panela ou vaporizadorprocessador/liquidificador
- Cozinhar a couve-flor até ficar completamente macia.
- Escorrer e deixar o vapor sair para evitar purê aguado.
- Processar até liso com somente os componentes cremosos/gordura autorizados.
- Ajustar temperos e manter aquecido sem ferver vigorosamente.
Tempo / referênciafonte de purê; tempo depende do tamanho dos floretes
Temperatura / fogocozimento até maciez; processar quente
Ponto / texturapurê liso, espesso e sem água livre
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose apenas quando constar; sem farinha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia686 kcalalvo 685,3 kcal · Δ 0,7 kcal
Proteína78,7 galvo 78,8 g · Δ -0,1 g
Carboidratos13 galvo 13,0 g · Δ 0,0 g
Gorduras35,1 galvo 35,1 g · Δ 0,0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Bolonhesa sem massa + purê de couve-flor + folhas (LEG-D12) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 364 g pesar cru, pronto para cozinhar | 273 g | 579 kcal · P 72,9 g · C 0 g · G 29,8 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Bolonhesa sem massa + purê de couve-flor + folhas (LEG-D12) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Bolonhesa sem massa + purê de couve-flor + folhas (LEG-D12) | Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinhar | 193,9 g pesar cru, pronto para cozinhar | 190 g | 32 kcal · P 2,4 g · C 6,5 g · G 0,4 g | 0,98 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Bolonhesa sem massa + purê de couve-flor + folhas (LEG-D12) | Tomate cru | 30 g pesar cru | 30 g | 5 kcal · P 0,3 g · C 1,1 g · G 0,1 g | — |
| Bolonhesa sem massa + purê de couve-flor + folhas (LEG-D12) | Cebola branca crua | 8 g pesar cru | 8 g | 3 kcal · P 0,1 g · C 0,7 g · G 0 g | — |
| Bolonhesa sem massa + purê de couve-flor + folhas (LEG-D12) | Amêndoa natural crua, sem casca | 10,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 10 g | 58 kcal · P 1,9 g · C 3 g · G 4,7 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Bolonhesa sem massa + purê de couve-flor + folhas (LEG-D12)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: carne moída em molho longo de tomate; servida com vegetal; cozida e processada; iogurte zero lactose para cremosidade; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: alho, ervas italianas, pimenta; noz-moscada, alho, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Healthy ragù (T044) · Tomato sauce (T034)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 2, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-A3A876CA09", "PM-SRC-98F3FC1410"]}
Todas as fontes relacionadas
- Spaghetti bolognese — 4.8/5 (1207) (SRC-A3A876CA09)
- Cauliflower purée — 5.0/5 (2) (SRC-98F3FC1410)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Healthy ragù (SRC-5D6663FD73)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)