Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + vagem com amêndoas tostadas + folhas (D14)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar270,7 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso50 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar227 g
- Cebola branca cruapesar cru15 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso19 g
Temperos e aromáticos
- cominho, coentro, hortelã, alho; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: cominho, coentro, hortelã, alho; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
Modo de preparo
Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã
Referência do método: Indian koftas with mint yogurt & flatbreads
tigelafrigideira antiaderenteassadeiraforno
- Misturar a carne crua moída com os temperos/aromáticos autorizados e moldar pequenas koftas ovais.
- Selar em lotes na frigideira; a fonte usa 2–3 min nesta etapa.
- Transferir para assadeira e terminar no forno; a fonte usa 200°C/180°C ventilado por 10 min.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página.
Tempo / referênciafonte: frigideira 2–3 min; forno 10 min
Temperatura / fogo200°C / 180°C ventilado para finalizar
Ponto / texturakoftas seladas por fora e totalmente cozidas no centro
Cuidados desta versão
- Chutney, flatbread e acompanhamentos não entram se não constarem da alternativa; usar iogurte zero lactose quando previsto.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com amêndoas tostadas
Referência do método: Green beans with shallots, garlic & toasted almonds — 4.8/5 (13)
panelafrigideira
- Cozinhar a vagem até al dente, escorrer e secar.
- Amaciar cebola/shallot e alho lentamente na gordura prevista sem deixar queimar.
- Adicionar a vagem apenas para aquecer e envolver.
- Finalizar com limão e amêndoas tostadas; para marmita, manter as amêndoas separadas até servir.
Tempo / referênciafonte: aromáticos ~8 min; vagem cozida previamente
Temperatura / fogocalor suave para aromáticos
Ponto / texturavagem firme; amêndoas crocantes
Cuidados desta versão
- Quantidade de amêndoa e azeite deve seguir a porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia682 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -3,3 kcal
Proteína79,2 galvo 78,8 g · Δ 0,4 g
Carboidratos13,4 galvo 13,0 g · Δ 0,4 g
Gorduras36,1 galvo 35,1 g · Δ 1,0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D14) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 270,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 203 g | 428 kcal · P 73,1 g · C 0 g · G 15,2 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D14) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 50 g pesar como comprado / pronto para uso | 50 g | 26 kcal · P 2 g · C 0,9 g · G 1,5 g | — |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D14) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D14) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 227 g pesar cru, pronto para cozinhar | 202 g | 46 kcal · P 3,2 g · C 10,2 g · G 0,3 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D14) | Cebola branca crua | 15 g pesar cru | 15 g | 6 kcal · P 0,3 g · C 1,4 g · G 0 g | — |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D14) | Azeite de oliva | 19 g pesar como comprado / pronto para uso | 19 g | 171 kcal · P 0 g · C 0 g · G 19 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D14)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: formato de kofta; grelha/air fryer; molho frio de iogurte; vagem firme com amêndoas tostadas por cima; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: cominho, coentro, hortelã, alho; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-E9D3F66FB7", "PM-SRC-E309A5D52B"]}
Todas as fontes relacionadas
- Indian koftas with mint yogurt & flatbreads (SRC-E9D3F66FB7)
- Green beans with shallots, garlic & toasted almonds — 4.8/5 (13) (SRC-E309A5D52B)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)