Lemon dressing (T021)
Perfil: cítrico limpo
Combina bem com: peixe, frango, folhas
Referência: Good Food
Lombo suíno com limão, alho e alecrim + Purê de abóbora moranga + folhas (D142)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Lombo suíno cru, sem osso e com gordura aparente removida, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar329,7 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso22 g
- Abóbora moranga crua, sem sementes, descascada e em cubos, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar1067,9 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- limão, alho, alecrim e pimenta
- noz-moscada e pimenta em traço
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Lombo suíno com limão, alho e alecrim
Referência do método: Lemon & rosemary pork with chickpea salad
tigelafrigideira antiaderentepegador
- Misturar azeite contabilizado, alecrim, alho, suco/raspas de limão e temperos; envolver os medalhões/fatias de porco.
- Marinar sob refrigeração por cerca de 30 min quando houver tempo.
- Aquecer bem a frigideira antiaderente, retirar excesso superficial de marinada e cozinhar a carne dos dois lados.
- Retirar ao atingir o ponto de cocção e deixar repousar antes de porcionar pelo peso cru indicado antes da cocção.
Tempo / referênciafonte: 3–4 min de cada lado para pork steaks; marinada opcional ~30 min
Temperatura / fogofrigideira bem quente
Ponto / texturadourado por fora e cozido; repousado antes de pesar/porcionar
Cuidados desta versão
- Grão-de-bico, cebola e salada da fonte não entram na receita de lombo; o tempo depende da espessura do corte.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Purê de abóbora moranga
Referência do método: Pumpkin purée
assadeira ou panelaprocessador/amassador
- Cozinhar ou assar a abóbora até ficar totalmente macia.
- Escorrer/evaporar o excesso de água.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página.
Tempo / referênciafonte ~40 min total
Temperatura / fogoforno/cozimento conforme método; ponto de maciez controla
Ponto / texturapurê liso e espesso
Cuidados desta versão
- Sem farinha; evitar adicionar líquido que não esteja contabilizado.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia677,7 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -7,6 kcal
Proteína79,8 galvo 78,8 g · Δ 1 g
Carboidratos13,2 galvo 13,0 g · Δ 0,2 g
Gorduras36,0 galvo 35,1 g · Δ 0,9 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Lombo suíno com limão, alho e alecrim (NEW-MAIN-M16) | Lombo suíno cru, sem osso e com gordura aparente removida, pronto para cozinhar | 329,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 211 g | 422 kcal · P 75,3 g · C 0 g · G 13,5 g | 0,64 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Lombo suíno com limão, alho e alecrim (NEW-MAIN-M16) | Azeite de oliva | 22 g pesar como comprado / pronto para uso | 22 g | 198 kcal · P 0 g · C 0 g · G 22 g | — |
| Purê de abóbora moranga (NEW-SIDE-S10) | Abóbora moranga crua, sem sementes, descascada e em cubos, pronta para cozinhar | 1067,9 g pesar cru, pronto para cozinhar | 299 g | 50,8 kcal · P 3,6 g · C 11,9 g · G 0,4 g | 0,28 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Lombo suíno com limão, alho e alecrim (NEW-MAIN-M16)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: fatias/medalhões grelhados ou assados
Tempero: limão, alho, alecrim e pimenta
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-14024CE8FA"]}
Purê de abóbora moranga (NEW-SIDE-S10)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: assar/cozinhar e processar; sem farinha
Tempero: noz-moscada e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-27DD56ED21"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Lemon & rosemary pork with chickpea salad (SRC-14024CE8FA)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Pumpkin purée (SRC-27DD56ED21)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)