Creamy mushroom sauce (T094)
Perfil: terroso e cremoso
Combina bem com: carne/frango; base zero lactose
Referência: Good Food
Lombo suíno estilo stroganoff leve + Purê de couve-flor + folhas (D145)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar79,5 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso15 g
- Lombo suíno cru, sem osso e com gordura aparente removida, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar318,8 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso22 g
- Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar295,9 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru50 g
Temperos e aromáticos
- páprica, mostarda, cogumelo e iogurte
- sal, pimenta, noz-moscada em traço
- sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Modo de preparo
Lombo suíno estilo stroganoff leve
Referência do método: Pork stroganoff
frigideira largaespátula ou pinça
- Dourar os cogumelos em lotes até a água liberada evaporar e reservar.
- Selar o lombo em pedaços/tiras na gordura contabilizada; a fonte usa 5–8 min para cubos de 1 cm, mas a versão deve seguir o tamanho real do corte.
- Cozinhar a cebola/aromáticos autorizados em fogo baixo-médio até amaciar e começar a caramelizar; na fonte, cerca de 10–12 min.
- Reunir carne e cogumelos, adicionar páprica, mostarda e somente o líquido autorizado, raspando o fundo da panela.
- Incorporar o iogurte/lácteo zero lactose previsto no final, em calor suave, apenas até aquecer e homogeneizar.
Tempo / referênciafonte: porco 5–8 min; cebola 10–12 min; lácteo final ~2 min
Temperatura / fogomédio para cogumelos/carne; baixo-médio para cebola; suave após o lácteo
Ponto / texturacarne cozida sem ressecar, cogumelos dourados e molho cremoso sem separar
Cuidados desta versão
- Usar iogurte/lácteo zero lactose apenas se estiver na porção. Não ferver vigorosamente após incorporá-lo.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Purê de couve-flor
Referência do método: Cauliflower purée
panela ou vaporizadorprocessador/liquidificador
- Cozinhar a couve-flor até ficar completamente macia.
- Escorrer e deixar o vapor sair para evitar purê aguado.
- Processar até liso com somente os componentes cremosos/gordura autorizados.
- Ajustar temperos e manter aquecido sem ferver vigorosamente.
Tempo / referênciafonte de purê; tempo depende do tamanho dos floretes
Temperatura / fogocozimento até maciez; processar quente
Ponto / texturapurê liso, espesso e sem água livre
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose apenas quando constar; sem farinha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Salada de folhas simples
Referência do método: Classic vinaigrette
pote com tampa ou batedor
- Combinar ácido, mostarda/aromáticos autorizados e temperos.
- Adicionar a gordura contabilizada em fio ou agitar vigorosamente até emulsificar.
- Aplicar somente no momento de servir as folhas para preservar crocância.
Tempo / referência1–2 min de emulsificação/montagem
Temperatura / fogofrio
Ponto / texturaemulsão temporariamente homogênea
Cuidados desta versão
- A quantidade de óleo deve ser exatamente a da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia683,1 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -2,2 kcal
Proteína78,9 galvo 78,8 g · Δ 0,1 g
Carboidratos13,0 galvo 13,0 g · Δ 0,0 g
Gorduras36,3 galvo 35,1 g · Δ 1,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Lombo suíno estilo stroganoff leve (NEW-MAIN-M17) | Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinhar | 79,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 35 g | 13,3 kcal · P 0,9 g · C 1,6 g · G 0,1 g | 0,44 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Lombo suíno estilo stroganoff leve (NEW-MAIN-M17) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 15 g pesar como comprado / pronto para uso | 15 g | 7,7 kcal · P 0,6 g · C 0,3 g · G 0,5 g | — |
| Lombo suíno estilo stroganoff leve (NEW-MAIN-M17) | Lombo suíno cru, sem osso e com gordura aparente removida, pronto para cozinhar | 318,8 g pesar cru, pronto para cozinhar | 204 g | 408 kcal · P 72,8 g · C 0 g · G 13,1 g | 0,64 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Lombo suíno estilo stroganoff leve (NEW-MAIN-M17) | Azeite de oliva | 22 g pesar como comprado / pronto para uso | 22 g | 198 kcal · P 0 g · C 0 g · G 22 g | — |
| Purê de couve-flor (NEW-SIDE-S03) | Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinhar | 295,9 g pesar cru, pronto para cozinhar | 290 g | 49,3 kcal · P 3,7 g · C 9,9 g · G 0,6 g | 0,98 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 50 g pesar cru | 50 g | 6,8 kcal · P 0,8 g · C 1,3 g · G 0,1 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Lombo suíno estilo stroganoff leve (NEW-MAIN-M17)
Categoria: main · origem: generated_v3
Overview: tiras seladas; molho curto com cogumelo e iogurte
Tempero: páprica, mostarda, cogumelo e iogurte
Referências internas de tempero: Creamy mushroom sauce (T094)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porções reescaladas para o alvo da refeição. Acompanhamentos ricos em amido das receitas-fonte foram omitidos; técnica e perfil de sabor foram preservados. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-2227CA24C9"]}
Purê de couve-flor (NEW-SIDE-S03)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: cozida e processada até purê; sem farinha
Tempero: sal, pimenta, noz-moscada em traço
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada; óleo e coberturas foram limitados e contabilizados separadamente quando relevantes. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-76B58D0101"]}
Salada de folhas simples (NEW-SIDE-SALAD)
Categoria: side · origem: generated_v3
Overview: folhas cruas mantidas separadas até servir
Tempero: sal, limão/vinagre e pimenta em traço
Referências internas de tempero: Classic vinaigrette (T031)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Mantida a porção de 50 g da dieta original; tempero sem óleo adicional salvo quando explicitado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1E5EE3F844"]}
Todas as fontes relacionadas
- Pork stroganoff (SRC-2227CA24C9)
- Creamy mushroom sauce (SRC-288C1B6A2F)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- Cauliflower purée (SRC-76B58D0101)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Classic vinaigrette (SRC-1E5EE3F844)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)