Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Almôndegas ao strogonoff + berinjela com tomate e iogurte + folhas (D24)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar368 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso18 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar117 g
- Tomate crupesar cru15 g
- Cebola branca cruapesar cru4 g
- Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar45,5 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar7,2 g
Temperos e aromáticos
- mostarda, páprica, pimenta; alho, hortelã, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: mostarda, páprica, pimenta; alho, hortelã, pimenta
Modo de preparo
Almôndegas ao strogonoff
Referência do método: Meatball stroganoff
tigelafrigideira larga com tampaespátula
- Temperar a carne crua moída autorizada e moldar almôndegas uniformes, sem compactar excessivamente.
- Dourar as almôndegas em todos os lados e reservar.
- Amaciar a cebola; adicionar alho e cogumelos e cozinhar até começarem a dourar.
- Adicionar os componentes de molho autorizados e cozinhar brevemente para retirar sabor cru; acrescentar o líquido permitido aos poucos.
- Retornar as almôndegas, tampar e cozinhar em fervura suave até o centro estar cozido; a fonte usa 15 min.
- Incorporar o iogurte/lácteo adaptado fora de fervura forte. A gramagem desta página já deve ser pesada antes da cocção; não é necessário repesar para porcionar.
Tempo / referênciafonte: ~15 min de fervura suave das almôndegas no molho após dourar
Temperatura / fogofogo médio para dourar; fervura suave para finalizar
Ponto / texturaalmôndegas douradas, cozidas no centro e molho cremoso
Cuidados desta versão
- A farinha, creme azedo e acompanhamentos da fonte não entram automaticamente. Usar apenas os componentes autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
berinjela com tomate e iogurte
Referência do método: Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2)
frigideira/grelha ou fornotigelas para molhos
- Assar/grelhar a berinjela até macia e bem dourada.
- Preparar o componente de tomate até concentrar e esfriar levemente.
- Preparar o molho de iogurte zero lactose frio com os temperos autorizados.
- Montar em camadas apenas ao servir ou manter os molhos separados para marmita.
Tempo / referênciareceita-fonte ~30 min total
Temperatura / fogocalor alto para a berinjela; molhos em calor suave/frio
Ponto / texturaberinjela macia; tomate espesso; iogurte frio e cremoso
Cuidados desta versão
- Usar apenas quantidades/ingredientes da versão desta página.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
- Preservar a montagem em camadas/swirl; não homogeneizar antes de servir.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia686 kcalalvo 685,3 kcal · Δ 0,7 kcal
Proteína78,5 galvo 78,8 g · Δ -0,3 g
Carboidratos12,8 galvo 13,0 g · Δ -0,2 g
Gorduras34,4 galvo 35,1 g · Δ -0,7 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Almôndegas ao strogonoff + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D24) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 368 g pesar cru, pronto para cozinhar | 276 g | 585 kcal · P 73,7 g · C 0 g · G 30,1 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Almôndegas ao strogonoff + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D24) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 18 g pesar como comprado / pronto para uso | 18 g | 9 kcal · P 0,7 g · C 0,3 g · G 0,5 g | — |
| Almôndegas ao strogonoff + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D24) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Almôndegas ao strogonoff + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D24) | Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinhar | 117 g pesar cru, pronto para cozinhar | 110 g | 29 kcal · P 0,9 g · C 6,8 g · G 0,3 g | 0,94 · SRC-YIELD-USDA-AH102 |
| Almôndegas ao strogonoff + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D24) | Tomate cru | 15 g pesar cru | 15 g | 3 kcal · P 0,2 g · C 0,6 g · G 0 g | — |
| Almôndegas ao strogonoff + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D24) | Cebola branca crua | 4 g pesar cru | 4 g | 2 kcal · P 0,1 g · C 0,4 g · G 0 g | — |
| Almôndegas ao strogonoff + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D24) | Cogumelo Paris cru, limpo e fatiado, pronto para cozinhar | 45,5 g pesar cru, pronto para cozinhar | 20 g | 8 kcal · P 0,5 g · C 0,9 g · G 0,1 g | 0,44 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Almôndegas ao strogonoff + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D24) | Amêndoa natural crua, sem casca | 7,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 7 g | 41 kcal · P 1,3 g · C 2,1 g · G 3,3 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Almôndegas ao strogonoff + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-D24)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: almôndegas assadas/air fryer e finalizadas no molho; berinjela assada/grelhada; molhos em camadas; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: mostarda, páprica, pimenta; alho, hortelã, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Tomato sauce (T034) · Honey-mustard dressing (T004)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-567AB4BDA3", "PM-SRC-0E25C4C87F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Meatball stroganoff (SRC-567AB4BDA3)
- Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2) (SRC-0E25C4C87F)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Agriculture Handbook 102 — Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (SRC-YIELD-USDA-AH102)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)