Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Carne com cebola estilo pot-roast + vagem com alho + folhas (D30)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar366,7 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar149,4 g
- Cebola branca cruapesar cru18 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar10,3 g
Temperos e aromáticos
- tomilho, alho, pimenta; alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: tomilho, alho, pimenta; alho, pimenta
Modo de preparo
Carne com cebola estilo pot-roast
Referência do método: Pot-roast beef with French onion gravy — 4.5/5 (210)
panela pesada com tampa ou slow cookerfrigideira
- Dourar bem a carne e retirar.
- Cozinhar a cebola até bem caramelizada/dourada, aproveitando o fundo da panela.
- Retornar a carne com o líquido/temperos autorizados e cozinhar lentamente, tampado, até macia.
- Retirar a carne, descansar/fatiar e reduzir o molho de cebola se necessário.
Tempo / referênciafonte de pot-roast/cozimento lento; tempo depende do corte e equipamento
Temperatura / fogoselagem alta; cozimento baixo e lento
Ponto / texturacarne macia; cebola bem dourada; molho concentrado
Cuidados desta versão
- Não adicionar ingredientes da gravy original que não estejam autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com alho
Referência do método: Stir-fried garlic green beans
wok ou frigideira largaespátula
- Aquecer a gordura contabilizada no wok/frigideira.
- Saltear a vagem em fogo alto por cerca de 5 min, até começar a dourar e continuar firme.
- Adicionar o alho e continuar apenas até o alho começar a dourar.
- Adicionar o molho/tempero autorizado no final e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem ~5 min antes do alho
Temperatura / fogofogo alto
Ponto / texturavagem al dente com pontos dourados; alho dourado sem queimar
Cuidados desta versão
- Molho de ostra/soja só entra se estiver autorizado; não adicionar óleo além da porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia688 kcalalvo 685,3 kcal · Δ 2,7 kcal
Proteína78,8 galvo 78,8 g · Δ 0 g
Carboidratos13,1 galvo 13,0 g · Δ 0,1 g
Gorduras35 galvo 35,1 g · Δ -0,1 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne com cebola estilo pot-roast + vagem com alho + folhas (LEG-D30) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 366,7 g pesar cru, pronto para cozinhar | 275 g | 583 kcal · P 73,4 g · C 0 g · G 30 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Carne com cebola estilo pot-roast + vagem com alho + folhas (LEG-D30) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Carne com cebola estilo pot-roast + vagem com alho + folhas (LEG-D30) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 149,4 g pesar cru, pronto para cozinhar | 133 g | 31 kcal · P 2,1 g · C 6,7 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Carne com cebola estilo pot-roast + vagem com alho + folhas (LEG-D30) | Cebola branca crua | 18 g pesar cru | 18 g | 7 kcal · P 0,3 g · C 1,7 g · G 0 g | — |
| Carne com cebola estilo pot-roast + vagem com alho + folhas (LEG-D30) | Amêndoa natural crua, sem casca | 10,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 10 g | 58 kcal · P 1,9 g · C 3 g · G 4,7 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Carne com cebola estilo pot-roast + vagem com alho + folhas (LEG-D30)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: cozimento lento com cebola bem dourada; salteada rapidamente, ainda firme; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: tomilho, alho, pimenta; alho, pimenta
Referências internas de tempero: Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-D0DC37E945", "PM-SRC-89DE384F5F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Pot-roast beef with French onion gravy — 4.5/5 (210) (SRC-D0DC37E945)
- Stir-fried garlic green beans (SRC-89DE384F5F)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- USDA AMS Section 32 Specification for Whole Shelled Almonds (SRC-YIELD-USDA-ALMOND)