Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (D42)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar317,8 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso60 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar252,8 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso26 g
Temperos e aromáticos
- garam masala/curry, gengibre, alho, limão; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: garam masala/curry, gengibre, alho, limão; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Modo de preparo
Frango tikka com iogurte zero lactose
Referência do método: Chicken tikka skewers — 4.8/5 (84)
tigelaespetosgrill/forno
- Misturar iogurte e pasta/especiarias tikka autorizadas; envolver os cubos de frango.
- Marinar por cerca de 1 h quando possível.
- Retirar excesso de marinada, colocar nos espetos e grelhar, virando periodicamente.
- Retirar quando bem dourado e cozido.
Tempo / referênciafonte: 15–20 min sob grill médio; marinada opcional ~1 h
Temperatura / fogogrill médio
Ponto / texturabordas douradas e centro cozido
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose; tomate/chapati/salada da fonte não entram salvo se listados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com mostarda em grãos
Referência do método: Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9)
panelafrigideira rasa
- Cozinhar a vagem em água fervente até ficar verde viva e ainda com leve crocância.
- Amaciar o aromático autorizado na gordura prevista; adicionar mostarda e o componente cremoso apenas se houver.
- Adicionar vagem escorrida e limão, envolver rapidamente e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem 4–5 min
Temperatura / fogofervura para vagem; calor moderado no molho
Ponto / texturavagem al dente, revestida por molho leve
Cuidados desta versão
- Crème fraîche da fonte pode ser omitido/trocado por iogurte zero lactose somente se isso constar na ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia679 kcalalvo 685,3 kcal · Δ -6,3 kcal
Proteína79,3 galvo 78,8 g · Δ 0,5 g
Carboidratos13,3 galvo 13,0 g · Δ 0,3 g
Gorduras35,5 galvo 35,1 g · Δ 0,4 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D42) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 317,8 g pesar cru, pronto para cozinhar | 232 g | 357 kcal · P 72,6 g · C 0 g · G 7,3 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D42) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 60 g pesar como comprado / pronto para uso | 60 g | 31 kcal · P 2,5 g · C 1,1 g · G 1,8 g | — |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D42) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D42) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 252,8 g pesar cru, pronto para cozinhar | 225 g | 52 kcal · P 3,6 g · C 11,3 g · G 0,3 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D42) | Azeite de oliva | 26 g pesar como comprado / pronto para uso | 26 g | 234 kcal · P 0 g · C 0 g · G 26 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango tikka com iogurte zero lactose + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-D42)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: marinado e grelhado/espetado; cozida al dente e envolvida em molho leve; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: garam masala/curry, gengibre, alho, limão; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Garam masala (T099) · Lemon dressing (T021)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-BF10506C58", "PM-SRC-A67220CDDD"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken tikka skewers — 4.8/5 (84) (SRC-BF10506C58)
- Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9) (SRC-A67220CDDD)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Garam masala (SRC-19CE09B4C3)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)