Greek-style dressing (T002)
Perfil: orégano, acidez e azeite
Combina bem com: saladas, frango, legumes
Referência: Good Food
Frango souvlaki + purê de couve-flor + folhas (D45)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar312,3 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso80 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar327,6 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso26 g
Temperos e aromáticos
- limão, alho, orégano; noz-moscada, alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: limão, alho, orégano; noz-moscada, alho, pimenta
Modo de preparo
Frango souvlaki
Referência do método: Chicken souvlaki — 4.8/5 (230)
tigelaespetos ou frigideira/grelha
- Cortar o frango em pedaços uniformes e envolver com limão, alho, orégano/ervas e gordura autorizada.
- Marinar quando a ficha permitir.
- Grelhar em espetos ou em frigideira bem quente em camada única, virando para dourar todos os lados.
- Servir o molho de iogurte separadamente quando previsto.
Tempo / referênciafonte de família de barbecue/souvlaki; tempo varia com o corte
Temperatura / fogogrelha/chapa quente
Ponto / texturacubos/tiras bem dourados e cozidos
Cuidados desta versão
- Não usar pão, beterraba ou acompanhamentos da fonte que não constem na alternativa.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
purê de couve-flor
Referência do método: Cauliflower purée — 5.0/5 (2)
panela ou vaporizadorprocessador/liquidificador
- Cozinhar a couve-flor até ficar completamente macia.
- Escorrer e deixar o vapor sair para evitar purê aguado.
- Processar até liso com somente os componentes cremosos/gordura autorizados.
- Ajustar temperos e manter aquecido sem ferver vigorosamente.
Tempo / referênciafonte de purê; tempo depende do tamanho dos floretes
Temperatura / fogocozimento até maciez; processar quente
Ponto / texturapurê liso, espesso e sem água livre
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose apenas quando constar; sem farinha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia686 kcalalvo 685,3 kcal · Δ 0,7 kcal
Proteína79,4 galvo 78,8 g · Δ 0,6 g
Carboidratos13,3 galvo 13,0 g · Δ 0,3 g
Gorduras36,3 galvo 35,1 g · Δ 1,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango souvlaki + purê de couve-flor + folhas (LEG-D45) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 312,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 228 g | 351 kcal · P 71,4 g · C 0 g · G 7,2 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango souvlaki + purê de couve-flor + folhas (LEG-D45) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 80 g pesar como comprado / pronto para uso | 80 g | 41 kcal · P 3,3 g · C 1,5 g · G 2,4 g | — |
| Frango souvlaki + purê de couve-flor + folhas (LEG-D45) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Frango souvlaki + purê de couve-flor + folhas (LEG-D45) | Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinhar | 327,6 g pesar cru, pronto para cozinhar | 321 g | 55 kcal · P 4,1 g · C 10,9 g · G 0,6 g | 0,98 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Frango souvlaki + purê de couve-flor + folhas (LEG-D45) | Azeite de oliva | 26 g pesar como comprado / pronto para uso | 26 g | 234 kcal · P 0 g · C 0 g · G 26 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango souvlaki + purê de couve-flor + folhas (LEG-D45)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: espetos ou cubos muito bem dourados; cozida e processada; iogurte zero lactose para cremosidade; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: limão, alho, orégano; noz-moscada, alho, pimenta
Referências internas de tempero: Greek-style dressing (T002) · Yogurt dressing (T028) · Lemon dressing (T021)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 2, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-48B8FB322E", "PM-SRC-98F3FC1410"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken souvlaki — 4.8/5 (230) (SRC-48B8FB322E)
- Cauliflower purée — 5.0/5 (2) (SRC-98F3FC1410)
- Greek-style dressing (SRC-BEC833BD84)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)