Greek-style dressing (T002)
Perfil: orégano, acidez e azeite
Combina bem com: saladas, frango, legumes
Referência: Good Food
Frango gyros + vagem com amêndoas tostadas + folhas (D47)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar319,2 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso50 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar257,3 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso27 g
Temperos e aromáticos
- orégano, alho, limão, páprica; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: orégano, alho, limão, páprica; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
Modo de preparo
Frango gyros
Referência do método: Chicken gyros — 4.6/5 (100)
tigelaespetos ou frigideira/grelha
- Cortar o frango em pedaços uniformes e envolver com limão, alho, orégano/ervas e gordura autorizada.
- Marinar quando a ficha permitir.
- Grelhar em espetos ou em frigideira bem quente em camada única, virando para dourar todos os lados.
- Servir o molho de iogurte separadamente quando previsto.
Tempo / referênciafonte de família de barbecue/souvlaki; tempo varia com o corte
Temperatura / fogogrelha/chapa quente
Ponto / texturacubos/tiras bem dourados e cozidos
Cuidados desta versão
- Não usar pão, beterraba ou acompanhamentos da fonte que não constem na alternativa.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com amêndoas tostadas
Referência do método: Green beans with shallots, garlic & toasted almonds — 4.8/5 (13)
panelafrigideira
- Cozinhar a vagem até al dente, escorrer e secar.
- Amaciar cebola/shallot e alho lentamente na gordura prevista sem deixar queimar.
- Adicionar a vagem apenas para aquecer e envolver.
- Finalizar com limão e amêndoas tostadas; para marmita, manter as amêndoas separadas até servir.
Tempo / referênciafonte: aromáticos ~8 min; vagem cozida previamente
Temperatura / fogocalor suave para aromáticos
Ponto / texturavagem firme; amêndoas crocantes
Cuidados desta versão
- Quantidade de amêndoa e azeite deve seguir a porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
- Embalar molho frio separadamente e adicionar apenas no consumo.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia686 kcalalvo 685,3 kcal · Δ 0,7 kcal
Proteína79,2 galvo 78,8 g · Δ 0,4 g
Carboidratos13,3 galvo 13,0 g · Δ 0,3 g
Gorduras36,3 galvo 35,1 g · Δ 1,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango gyros + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D47) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 319,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 233 g | 359 kcal · P 72,9 g · C 0 g · G 7,4 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Frango gyros + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D47) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 50 g pesar como comprado / pronto para uso | 50 g | 26 kcal · P 2 g · C 0,9 g · G 1,5 g | — |
| Frango gyros + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D47) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Frango gyros + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D47) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 257,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 229 g | 53 kcal · P 3,7 g · C 11,5 g · G 0,3 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Frango gyros + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D47) | Azeite de oliva | 27 g pesar como comprado / pronto para uso | 27 g | 243 kcal · P 0 g · C 0 g · G 27 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Frango gyros + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-D47)
Categoria: dinner · origem: legacy_docx
Overview: tiras bem douradas; molho frio separado para marmita; vagem firme com amêndoas tostadas por cima; amêndoa, quando presente, adicionada após reaquecer
Tempero: orégano, alho, limão, páprica; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
Referências internas de tempero: Greek-style dressing (T002) · Lemon dressing (T021) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Amêndoa/azeite são ajustadores deliberados de gordura, sempre pesados.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-E18543333B", "PM-SRC-E309A5D52B"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken gyros — 4.6/5 (100) (SRC-E18543333B)
- Green beans with shallots, garlic & toasted almonds — 4.8/5 (13) (SRC-E309A5D52B)
- Greek-style dressing (SRC-BEC833BD84)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)