Laranja e canela (T118)
Perfil: cítrico doce e quente
Combina bem com: custards, panquecas e cremes
Referência: Good Food
Parfait proteico — laranja e canela (SD041)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso48 g
- Whey Protein Zero Lactose Natural - Growth (modelo de rótulo)pesar como comprado / pronto para uso17 g
- Amêndoa natural crua, sem cascapesar cru, pronto para cozinhar6,2 g
Temperos e aromáticos
- laranja e canela
Modo de preparo
Parfait proteico — laranja e canela
Referência do método: Yogurt recipes · Egg custard recipes
copo/potecolherramequim/formaassadeira funda para banho-mariaforno
- Misturar iogurte zero lactose e whey até homogêneo.
- Preparar fruta em purê, macerada ou cubos conforme o nome da receita.
- Montar em camadas; manter amêndoas/crocantes separados até o consumo quando houver.
- Manter refrigerado.
- Misturar ovos e aromáticos suavemente, sem incorporar ar em excesso; adicionar somente o lácteo autorizado.
- Transferir para ramequim/forma.
- Colocar em banho-maria com água quente subindo parcialmente pelas laterais.
- Assar em forno baixo até as bordas firmarem e o centro ainda apresentar leve tremor; resfriar.
Tempo / referênciamontagem fria; sem cocção
fonte: 45–50 min
fonte: 45–50 min
Temperatura / fogorefrigerado
150°C / 130°C ventilado
150°C / 130°C ventilado
Ponto / texturacreme espesso, camadas definidas e crocante seco
recém-firme com leve tremor central
recém-firme com leve tremor central
Cuidados desta versão
- Biscoitos/amaretti e adoçantes da fonte não entram salvo se listados.
- A fonte usa leite/cream/açúcar; nossa versão pode usar iogurte/whey e deve manter apenas ingredientes contabilizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Preservar a montagem em camadas/swirl; não homogeneizar antes de servir.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia127,3 kcalalvo 129 kcal · Δ -1,7 kcal
Proteína16,1 galvo 16,1 g · Δ 0,0 g
Carboidratos4,0 galvo 7,0 g · Δ -3,0 g
Gorduras5,5 galvo 4,3 g · Δ 1,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Parfait proteico — laranja e canela (NEW-SD-16) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 48 g pesar como comprado / pronto para uso | 48 g | 24,5 kcal · P 2,0 g · C 0,9 g · G 1,4 g | — |
| Parfait proteico — laranja e canela (NEW-SD-16) | Whey Protein Zero Lactose Natural - Growth (modelo de rótulo) | 17 g pesar como comprado / pronto para uso | 17 g | 68 kcal · P 13,0 g · C 1,3 g · G 1,2 g | — |
| Parfait proteico — laranja e canela (NEW-SD-16) | Amêndoa natural crua, sem casca | 6,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 6 g | 34,9 kcal · P 1,1 g · C 1,8 g · G 2,8 g | 0,97 · SRC-YIELD-USDA-ALMOND |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Parfait proteico — laranja e canela (NEW-SD-16)
Categoria: afternoon_snack_sweet · origem: generated_v3
Overview: montar camadas; fruta em pedaços para contraste
Tempero: laranja e canela
Referências internas de tempero: Laranja e canela (T118)
Alterações registradas
- Açúcares adicionados e leite condensado das referências foram omitidos. Whey zero lactose foi usado para atingir proteína; fruta, iogurte e amêndoas são reescalados ao alvo. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-AB34D47A8D", "PM-SRC-BDEFB6DD8B"]}