Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose - porção de lanche (SS01)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar220 g
Temperos e aromáticos
- mostarda, páprica, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: mostarda, páprica, pimenta
Modo de preparo
Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose - porção de lanche
Referência do método: Beef stroganoff — 4.7/5 (343)
frigideira largaespátula
- Amaciar cebola e alho; dourar cogumelos separadamente para perderem água.
- Secar/temperar a carne e selar rapidamente em frigideira quente sem lotar.
- Reunir os componentes e reduzir o molho curto com mostarda/caldo/tomate apenas quando previstos.
- Retirar do calor forte e incorporar o iogurte zero lactose desta versão para manter cremosidade sem talhar.
Tempo / referênciafonte: cebola ~15 min; alho 2–3 min; cogumelos ~5 min; carne 3–4 min; molho ~5 min
Temperatura / fogofrigideira quente para selar; calor médio/baixo no molho
Ponto / texturacarne dourada; cogumelos sem excesso de líquido; molho cremoso e curto
Cuidados desta versão
- A fonte usa farinha/crème fraîche; omitir farinha e trocar o lácteo conforme indicado nesta página.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia350 kcalalvo 349,8 kcal · Δ 0,2 kcal
Proteína44,1 galvo 44,0 g · Δ 0,1 g
Carboidratos0 galvo 0 g · Δ 0 g
Gorduras18 galvo 18,0 g · Δ 0,0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose - porção de lanche (LEG-SS01) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 220 g pesar cru, pronto para cozinhar | 165 g | 350 kcal · P 44,1 g · C 0 g · G 18 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Strogonoff de carne com cogumelos e iogurte zero lactose - porção de lanche (LEG-SS01)
Categoria: afternoon_snack_savory · origem: legacy_docx
Overview: carne selada; molho curto; iogurte entra fora do fogo
Tempero: mostarda, páprica, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Mushroom sauce (T046) · Honey-mustard dressing (T004)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Creme original reduzido/substituído por iogurte zero lactose; sem acompanhamento amiláceo; porções reescaladas. Molhos ricos em carboidrato foram reduzidos a traços; gordura é ajustada com azeite pesado e/ou pequena porção de queijo zero lactose.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-C1DE9F5FD9"]}