Peppercorn sauce (T088)
Perfil: pimenta, cremoso e intenso
Combina bem com: carne; adaptar para zero lactose
Referência: Good Food
Bife apimentado (SS028)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar189,2 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso10 g
Temperos e aromáticos
- pimenta-do-reino
Modo de preparo
Bife apimentado
Referência do método: Peppered fillet steak with parsley potatoes
chapa/griddlepinça
- Secar a carne, usar somente a gordura contabilizada e pressionar pimenta moída grosseiramente na superfície.
- Aquecer bem a chapa e selar os bifes sem movimentar excessivamente.
- Como referência da fonte para filés de ~140 g: 2,5 min por lado malpassado ao ponto, 3,5 min por lado ao ponto e 4,5 min por lado bem-passado. Ajustar à espessura real.
- Descansar cerca de 5 min antes de servir/fatiar.
Tempo / referênciafonte: 2,5–4,5 min por lado conforme ponto; descanso 5 min
Temperatura / fogochapa quente
Ponto / texturacrosta apimentada e ponto interno desejado
Cuidados desta versão
- Manteiga e batatas da fonte só entram se estiverem autorizadas.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia349,5 kcalalvo 349,8 kcal · Δ -0,3 kcal
Proteína44,3 galvo 44,0 g · Δ 0,2 g
Carboidratos0 galvo 0 g · Δ 0 g
Gorduras19,2 galvo 18,0 g · Δ 1,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Bife apimentado (NEW-SS-BV03) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 189,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 123 g | 259,5 kcal · P 44,3 g · C 0 g · G 9,2 g | 0,65 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Bife apimentado (NEW-SS-BV03) | Azeite de oliva | 10 g pesar como comprado / pronto para uso | 10 g | 90 kcal · P 0 g · C 0 g · G 10 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Bife apimentado (NEW-SS-BV03)
Categoria: afternoon_snack_savory · origem: generated_v3
Overview: selar com crosta de pimenta
Tempero: pimenta-do-reino
Referências internas de tempero: Peppercorn sauce (T088)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada ao alvo do lanche; molhos açucarados, pães e acompanhamentos amiláceos foram omitidos. Óleo culinário é medido e contabilizado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-FF4DBC0D5A"]}