Harissa (T103)
Perfil: chilli, especiarias, alho
Combina bem com: frango, peixe, carne, legumes
Referência: Good Food
Kofta bovina no espeto (SS032)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar220 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso0 g
Temperos e aromáticos
- cominho, alho e ervas
Modo de preparo
Kofta bovina no espeto
Referência do método: Lamb koftas
tigelaespetos metálicoschapa/griddle ou churrasqueirapinça
- Misturar a carne crua moída com cominho, coentro, alho, hortelã e demais temperos autorizados até distribuir; evitar compactar excessivamente.
- Dividir e moldar em ovais/cilindros, espetar e pincelar somente a gordura autorizada.
- Aquecer bem a chapa e cozinhar sem tentar virar antes de a superfície selar.
- A fonte usa cerca de 3–4 min por lado; ajustar à espessura desta versão. A gramagem desta página já deve ser pesada antes da cocção; não é necessário repesar para porcionar.
Tempo / referênciafonte: ~3–4 min por lado
Temperatura / fogochapa/churrasqueira bem quente
Ponto / texturasuperfície selada/dourada e centro cozido
Cuidados desta versão
- A fonte usa cordeiro; nas versões bovinas, preservar técnica/formato, mas usar apenas a carne prevista na porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia349,8 kcalalvo 349,8 kcal · Δ 0 kcal
Proteína44,0 galvo 44,0 g · Δ 0 g
Carboidratos0 galvo 0 g · Δ 0 g
Gorduras18,0 galvo 18,0 g · Δ 0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Kofta bovina no espeto (NEW-SS-BV07) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 220 g pesar cru, pronto para cozinhar | 165 g | 349,8 kcal · P 44,0 g · C 0 g · G 18,0 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Kofta bovina no espeto (NEW-SS-BV07) | Azeite de oliva | 0 g pesar como comprado / pronto para uso | 0 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Kofta bovina no espeto (NEW-SS-BV07)
Categoria: afternoon_snack_savory · origem: generated_v3
Overview: moldar no espeto e grelhar
Tempero: cominho, alho e ervas
Referências internas de tempero: Harissa (T103)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada ao alvo do lanche; molhos açucarados, pães e acompanhamentos amiláceos foram omitidos. Óleo culinário é medido e contabilizado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-2F77203D66"]}