Miso dressing (T012)
Perfil: umami, salino, levemente doce
Combina bem com: peixe, frango, legumes
Referência: Good Food
Lombo suíno com miso (SS068)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Lombo suíno cru, sem osso e com gordura aparente removida, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar193,8 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso11 g
Temperos e aromáticos
- miso e gengibre
Modo de preparo
Lombo suíno com miso
Referência do método: Miso steak
saco ou recipiente para marinarfrigideira pesada, chapa ou churrasqueirapinça
- Misturar o miso e aromáticos autorizados e cobrir uniformemente o bife.
- Marinar refrigerado; a fonte usa no mínimo 1 h e permite até 2 dias.
- Antes de selar, retirar o excesso de marinada superficial para reduzir queima.
- Aquecer muito bem a chapa/frigideira/churrasqueira e selar dos dois lados. A fonte usa cerca de 3 min por lado para malpassado ao ponto em bife semelhante.
- Descansar antes de fatiar contra a fibra.
Tempo / referênciafonte: marinada ≥1 h (até 2 dias); ~3 min por lado para medium-rare; descanso ~1 min
Temperatura / fogosuperfície muito quente
Ponto / texturacrosta bem selada e ponto interno desejado
Cuidados desta versão
- Não usar açúcar, saquê/xerez ou acompanhamentos da fonte se não estiverem autorizados. Tempo de chapa depende da espessura e do corte real.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia347 kcalalvo 349,8 kcal · Δ -2,8 kcal
Proteína44,3 galvo 44,0 g · Δ 0,2 g
Carboidratos0 galvo 0 g · Δ 0 g
Gorduras18,9 galvo 18,0 g · Δ 1,0 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Lombo suíno com miso (NEW-SS-PV07) | Lombo suíno cru, sem osso e com gordura aparente removida, pronto para cozinhar | 193,8 g pesar cru, pronto para cozinhar | 124 g | 248 kcal · P 44,3 g · C 0 g · G 7,9 g | 0,64 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Lombo suíno com miso (NEW-SS-PV07) | Azeite de oliva | 11 g pesar como comprado / pronto para uso | 11 g | 99 kcal · P 0 g · C 0 g · G 11 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Lombo suíno com miso (NEW-SS-PV07)
Categoria: afternoon_snack_savory · origem: generated_v3
Overview: marinado e grelhado
Tempero: miso e gengibre
Referências internas de tempero: Miso dressing (T012)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Porção reescalada ao alvo do lanche; molhos açucarados, pães e acompanhamentos amiláceos foram omitidos. Óleo culinário é medido e contabilizado. Quando a referência principal funciona como técnica-base (por exemplo, grelhar tilápia ou frango), o perfil de sabor específico também é sustentado pelos seasoning_refs; isso não representa um cruzamento cartesiano, pois apenas combinações culinariamente compatíveis foram curadas.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-58CC1ECA0E"]}