Lemon dressing (T021)
Perfil: cítrico limpo
Combina bem com: peixe, frango, folhas
Referência: Good Food
Paillard de frango com limão e ervas - porção de lanche (SS12)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar182,2 g
- Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível)pesar como comprado / pronto para uso12 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso12 g
Temperos e aromáticos
- limão, salsa, ervas
- Aromáticos/ácidos em traço: limão, salsa, ervas
Modo de preparo
Paillard de frango com limão e ervas - porção de lanche
Referência do método: Chicken paillard with lemon & herbs — 4.8/5 (43)
martelo de carne ou rolopapel manteiga/filmegrelha/chapa
- Achatar o peito entre folhas até espessura uniforme de aproximadamente 0,5 cm.
- Misturar alho, ervas, limão, azeite e temperos autorizados; cobrir o frango e marinar sob refrigeração.
- Grelhar rapidamente em superfície muito quente, virando uma vez.
- Descansar por alguns minutos antes de servir ou fatiar.
Tempo / referênciamarinada ≥2 h; fonte: 1–2 min por lado para 0,5 cm
Temperatura / fogogrelha/chapa muito quente
Ponto / texturamarcas de grelha e centro cozido sem ressecar
Cuidados desta versão
- O tempo de 1–2 min/lado pressupõe a espessura fina da fonte.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia353 kcalalvo 349,8 kcal · Δ 3,2 kcal
Proteína44,3 galvo 44,0 g · Δ 0,2 g
Carboidratos0,4 galvo 0 g · Δ 0,4 g
Gorduras19,2 galvo 18,0 g · Δ 1,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Paillard de frango com limão e ervas - porção de lanche (LEG-SS12) | Peito de frango cru, sem pele e sem osso, pronto para cozinhar | 182,2 g pesar cru, pronto para cozinhar | 133 g | 205 kcal · P 41,6 g · C 0 g · G 4,2 g | 0,73 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Paillard de frango com limão e ervas - porção de lanche (LEG-SS12) | Queijo muçarela (usar versão zero lactose quando disponível) | 12 g pesar como comprado / pronto para uso | 12 g | 40 kcal · P 2,7 g · C 0,4 g · G 3 g | — |
| Paillard de frango com limão e ervas - porção de lanche (LEG-SS12) | Azeite de oliva | 12 g pesar como comprado / pronto para uso | 12 g | 108 kcal · P 0 g · C 0 g · G 12 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Paillard de frango com limão e ervas - porção de lanche (LEG-SS12)
Categoria: afternoon_snack_savory · origem: legacy_docx
Overview: filé fino e grelhado em chapa muito quente
Tempero: limão, salsa, ervas
Referências internas de tempero: Lemon dressing (T021)
Fontes: Good Food
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Molhos ricos em carboidrato foram reduzidos a traços; gordura é ajustada com azeite pesado e/ou pequena porção de queijo zero lactose.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 1, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-1A3490590C"]}
Todas as fontes relacionadas
- Chicken paillard with lemon & herbs — 4.8/5 (43) (SRC-1A3490590C)
- Lemon dressing (SRC-F19C64EE87)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-C49CD862DD)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)