Healthy ragù (T044)
Perfil: tomate, legumes e carne
Combina bem com: carne e legumes
Referência: Good Food
Bolonhesa sem massa + vagem com amêndoas tostadas + folhas (L10)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar368 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar121,3 g
- Tomate crupesar cru30 g
- Cebola branca cruapesar cru8 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- alho, ervas italianas, pimenta; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: alho, ervas italianas, pimenta; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
Modo de preparo
Bolonhesa sem massa
Referência do método: Spaghetti bolognese — 4.8/5 (1207)
panela pesadacolher
- Dourar a carne moída e amaciar os aromáticos previstos.
- Adicionar tomate e temperos autorizados, raspar o fundo da panela e levar a fervura suave.
- Cozinhar lentamente até reduzir e desenvolver sabor; servir sem massa quando a ficha disser “sem massa”.
Tempo / referênciareceita-fonte de bolonhesa longa (~2 h total)
Temperatura / fogofogo baixo após dourar
Ponto / texturamolho espesso e carne macia
Cuidados desta versão
- Massa, vinho e demais ingredientes da fonte são omitidos se não constarem na porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com amêndoas tostadas
Referência do método: Green beans with shallots, garlic & toasted almonds — 4.8/5 (13)
panelafrigideira
- Cozinhar a vagem até al dente, escorrer e secar.
- Amaciar cebola/shallot e alho lentamente na gordura prevista sem deixar queimar.
- Adicionar a vagem apenas para aquecer e envolver.
- Finalizar com limão e amêndoas tostadas; para marmita, manter as amêndoas separadas até servir.
Tempo / referênciafonte: aromáticos ~8 min; vagem cozida previamente
Temperatura / fogocalor suave para aromáticos
Ponto / texturavagem firme; amêndoas crocantes
Cuidados desta versão
- Quantidade de amêndoa e azeite deve seguir a porção.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
- Adicionar amêndoas após o reaquecimento/na hora de servir para manter crocância.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia627 kcalalvo 629 kcal · Δ -2 kcal
Proteína76,9 galvo 77,0 g · Δ -0,1 g
Carboidratos8,9 galvo 9,2 g · Δ -0,3 g
Gorduras30,5 galvo 30,7 g · Δ -0,2 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Bolonhesa sem massa + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L10) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 368 g pesar cru, pronto para cozinhar | 276 g | 585 kcal · P 73,7 g · C 0 g · G 30,1 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Bolonhesa sem massa + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L10) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Bolonhesa sem massa + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L10) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 121,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 108 g | 25 kcal · P 1,7 g · C 5,4 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Bolonhesa sem massa + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L10) | Tomate cru | 30 g pesar cru | 30 g | 5 kcal · P 0,3 g · C 1,1 g · G 0,1 g | — |
| Bolonhesa sem massa + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L10) | Cebola branca crua | 8 g pesar cru | 8 g | 3 kcal · P 0,1 g · C 0,7 g · G 0 g | — |
| Bolonhesa sem massa + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L10) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Bolonhesa sem massa + vagem com amêndoas tostadas + folhas (LEG-L10)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: carne moída em molho longo de tomate; servida com vegetal; vagem firme com amêndoas tostadas por cima; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: alho, ervas italianas, pimenta; alho, chalota/cebola em traço, pimenta
Referências internas de tempero: Healthy ragù (T044) · Tomato sauce (T034) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-A3A876CA09", "PM-SRC-E309A5D52B"]}
Todas as fontes relacionadas
- Spaghetti bolognese — 4.8/5 (1207) (SRC-A3A876CA09)
- Green beans with shallots, garlic & toasted almonds — 4.8/5 (13) (SRC-E309A5D52B)
- Healthy ragù (SRC-5D6663FD73)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)