Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + berinjela com tomate e iogurte + folhas (L13)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar272 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso59 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar117 g
- Tomate crupesar cru15 g
- Cebola branca cruapesar cru3 g
- Azeite de olivapesar como comprado / pronto para uso14 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- cominho, coentro, hortelã, alho; alho, hortelã, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: cominho, coentro, hortelã, alho; alho, hortelã, pimenta
Modo de preparo
Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã
Referência do método: Indian koftas with mint yogurt & flatbreads
tigelafrigideira antiaderenteassadeiraforno
- Misturar a carne crua moída com os temperos/aromáticos autorizados e moldar pequenas koftas ovais.
- Selar em lotes na frigideira; a fonte usa 2–3 min nesta etapa.
- Transferir para assadeira e terminar no forno; a fonte usa 200°C/180°C ventilado por 10 min.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página.
Tempo / referênciafonte: frigideira 2–3 min; forno 10 min
Temperatura / fogo200°C / 180°C ventilado para finalizar
Ponto / texturakoftas seladas por fora e totalmente cozidas no centro
Cuidados desta versão
- Chutney, flatbread e acompanhamentos não entram se não constarem da alternativa; usar iogurte zero lactose quando previsto.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
berinjela com tomate e iogurte
Referência do método: Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2)
frigideira/grelha ou fornotigelas para molhos
- Assar/grelhar a berinjela até macia e bem dourada.
- Preparar o componente de tomate até concentrar e esfriar levemente.
- Preparar o molho de iogurte zero lactose frio com os temperos autorizados.
- Montar em camadas apenas ao servir ou manter os molhos separados para marmita.
Tempo / referênciareceita-fonte ~30 min total
Temperatura / fogocalor alto para a berinjela; molhos em calor suave/frio
Ponto / texturaberinjela macia; tomate espesso; iogurte frio e cremoso
Cuidados desta versão
- Usar apenas quantidades/ingredientes da versão desta página.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
- Preservar a montagem em camadas/swirl; não homogeneizar antes de servir.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia624 kcalalvo 629 kcal · Δ -5 kcal
Proteína77,6 galvo 77,0 g · Δ 0,6 g
Carboidratos9,7 galvo 9,2 g · Δ 0,5 g
Gorduras31,5 galvo 30,7 g · Δ 0,8 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L13) | Patinho bovino cru, sem osso e aparado, pronto para cozinhar | 272 g pesar cru, pronto para cozinhar | 204 g | 430 kcal · P 73,4 g · C 0 g · G 15,3 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L13) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 59 g pesar como comprado / pronto para uso | 59 g | 30 kcal · P 2,4 g · C 1,1 g · G 1,8 g | — |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L13) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L13) | Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinhar | 117 g pesar cru, pronto para cozinhar | 110 g | 29 kcal · P 0,9 g · C 6,8 g · G 0,3 g | 0,94 · SRC-YIELD-USDA-AH102 |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L13) | Tomate cru | 15 g pesar cru | 15 g | 3 kcal · P 0,2 g · C 0,6 g · G 0 g | — |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L13) | Cebola branca crua | 3 g pesar cru | 3 g | 1 kcal · P 0,1 g · C 0,3 g · G 0 g | — |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L13) | Azeite de oliva | 14 g pesar como comprado / pronto para uso | 14 g | 126 kcal · P 0 g · C 0 g · G 14 g | — |
| Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L13) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Kofta bovina com molho de iogurte e hortelã + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L13)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: formato de kofta; grelha/air fryer; molho frio de iogurte; berinjela assada/grelhada; molhos em camadas; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: cominho, coentro, hortelã, alho; alho, hortelã, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Tomato sauce (T034) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-E9D3F66FB7", "PM-SRC-0E25C4C87F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Indian koftas with mint yogurt & flatbreads (SRC-E9D3F66FB7)
- Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2) (SRC-0E25C4C87F)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Agriculture Handbook 102 — Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (SRC-YIELD-USDA-AH102)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)