Honey-mustard dressing (T004)
Perfil: doce-ácido e mostarda
Combina bem com: frango, porco; mel em dose pequena
Referência: Good Food
Carne de panela leve + vagem com mostarda em grãos + folhas (L25)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar368 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar137,1 g
- Tomate crupesar cru15 g
- Cebola branca cruapesar cru8 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- louro, alho, pimenta, tomilho; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: louro, alho, pimenta, tomilho; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Modo de preparo
Carne de panela leve
Referência do método: Slow-cooker beef stew — 4.8/5 (682)
frigideirapanela de cozimento lento ou panela pesada
- Amaciar cebola/aromáticos autorizados e preparar a base do molho.
- Dourar a carne em lotes antes do cozimento lento para obter sabor de Maillard.
- Transferir para cozimento lento com os líquidos/temperos autorizados e cozinhar até a carne ficar muito macia.
- Se o molho estiver ralo, reduzir em panela aberta; a versão não usa farinha/amido quando não listado.
Tempo / referênciafonte: 8–10 h em low ou ~4 h em high
Temperatura / fogoslow cooker low/high; selagem em frigideira quente
Ponto / texturacarne muito macia; molho reduzido e aderente
Cuidados desta versão
- Omitir cenoura/celery/cornflour e outros itens não listados; pode usar pressão/cozimento lento equivalente conforme ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
vagem com mostarda em grãos
Referência do método: Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9)
panelafrigideira rasa
- Cozinhar a vagem em água fervente até ficar verde viva e ainda com leve crocância.
- Amaciar o aromático autorizado na gordura prevista; adicionar mostarda e o componente cremoso apenas se houver.
- Adicionar vagem escorrida e limão, envolver rapidamente e servir.
Tempo / referênciafonte: vagem 4–5 min
Temperatura / fogofervura para vagem; calor moderado no molho
Ponto / texturavagem al dente, revestida por molho leve
Cuidados desta versão
- Crème fraîche da fonte pode ser omitido/trocado por iogurte zero lactose somente se isso constar na ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
Temperos e molhos de referência
Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia628 kcalalvo 629 kcal · Δ -1 kcal
Proteína77,1 galvo 77,0 g · Δ 0,1 g
Carboidratos9,1 galvo 9,2 g · Δ -0,1 g
Gorduras30,4 galvo 30,7 g · Δ -0,3 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne de panela leve + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-L25) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 368 g pesar cru, pronto para cozinhar | 276 g | 585 kcal · P 73,7 g · C 0 g · G 30,1 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Carne de panela leve + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-L25) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Carne de panela leve + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-L25) | Vagem crua, aparada e cortada, pronta para cozinhar | 137,1 g pesar cru, pronto para cozinhar | 122 g | 28 kcal · P 2 g · C 6,1 g · G 0,2 g | 0,89 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Carne de panela leve + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-L25) | Tomate cru | 15 g pesar cru | 15 g | 3 kcal · P 0,2 g · C 0,6 g · G 0 g | — |
| Carne de panela leve + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-L25) | Cebola branca crua | 8 g pesar cru | 8 g | 3 kcal · P 0,1 g · C 0,7 g · G 0 g | — |
| Carne de panela leve + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-L25) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Carne de panela leve + vagem com mostarda em grãos + folhas (LEG-L25)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: pressão/cozimento lento; molho reduzido, sem farinha; cozida al dente e envolvida em molho leve; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: louro, alho, pimenta, tomilho; mostarda em grãos, vinagre, pimenta
Referências internas de tempero: Honey-mustard dressing (T004) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 2, "source_family_or_overview_sources": 0, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-5F8FE8416C", "PM-SRC-A67220CDDD"]}
Todas as fontes relacionadas
- Slow-cooker beef stew — 4.8/5 (682) (SRC-5F8FE8416C)
- Green beans with wholegrain mustard — 4.5/5 (9) (SRC-A67220CDDD)
- Honey-mustard dressing (SRC-AF40B8B9A9)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)