Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Carne de panela leve + berinjela com tomate e iogurte + folhas (L26)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar368 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso8 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru35 g
- Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar117 g
- Tomate crupesar cru30 g
- Cebola branca cruapesar cru8 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- louro, alho, pimenta, tomilho; alho, hortelã, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: louro, alho, pimenta, tomilho; alho, hortelã, pimenta
Modo de preparo
Carne de panela leve
Referência do método: Slow-cooker beef stew — 4.8/5 (682)
frigideirapanela de cozimento lento ou panela pesada
- Amaciar cebola/aromáticos autorizados e preparar a base do molho.
- Dourar a carne em lotes antes do cozimento lento para obter sabor de Maillard.
- Transferir para cozimento lento com os líquidos/temperos autorizados e cozinhar até a carne ficar muito macia.
- Se o molho estiver ralo, reduzir em panela aberta; a versão não usa farinha/amido quando não listado.
Tempo / referênciafonte: 8–10 h em low ou ~4 h em high
Temperatura / fogoslow cooker low/high; selagem em frigideira quente
Ponto / texturacarne muito macia; molho reduzido e aderente
Cuidados desta versão
- Omitir cenoura/celery/cornflour e outros itens não listados; pode usar pressão/cozimento lento equivalente conforme ficha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
berinjela com tomate e iogurte
Referência do método: Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2)
frigideira/grelha ou fornotigelas para molhos
- Assar/grelhar a berinjela até macia e bem dourada.
- Preparar o componente de tomate até concentrar e esfriar levemente.
- Preparar o molho de iogurte zero lactose frio com os temperos autorizados.
- Montar em camadas apenas ao servir ou manter os molhos separados para marmita.
Tempo / referênciareceita-fonte ~30 min total
Temperatura / fogocalor alto para a berinjela; molhos em calor suave/frio
Ponto / texturaberinjela macia; tomate espesso; iogurte frio e cremoso
Cuidados desta versão
- Usar apenas quantidades/ingredientes da versão desta página.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
- Preservar a montagem em camadas/swirl; não homogeneizar antes de servir.
Temperos e molhos de referência
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia631 kcalalvo 629 kcal · Δ 2 kcal
Proteína75,9 galvo 77,0 g · Δ -1,1 g
Carboidratos9,7 galvo 9,2 g · Δ 0,5 g
Gorduras30,8 galvo 30,7 g · Δ 0,1 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne de panela leve + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L26) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 368 g pesar cru, pronto para cozinhar | 276 g | 585 kcal · P 73,7 g · C 0 g · G 30,1 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Carne de panela leve + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L26) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 8 g pesar como comprado / pronto para uso | 8 g | 4 kcal · P 0,3 g · C 0,2 g · G 0,2 g | — |
| Carne de panela leve + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L26) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 35 g pesar cru | 35 g | 5 kcal · P 0,6 g · C 0,9 g · G 0,1 g | — |
| Carne de panela leve + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L26) | Berinjela crua, sem pedúnculo, em cubos ou fatias, pronta para cozinhar | 117 g pesar cru, pronto para cozinhar | 110 g | 29 kcal · P 0,9 g · C 6,8 g · G 0,3 g | 0,94 · SRC-YIELD-USDA-AH102 |
| Carne de panela leve + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L26) | Tomate cru | 30 g pesar cru | 30 g | 5 kcal · P 0,3 g · C 1,1 g · G 0,1 g | — |
| Carne de panela leve + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L26) | Cebola branca crua | 8 g pesar cru | 8 g | 3 kcal · P 0,1 g · C 0,7 g · G 0 g | — |
| Carne de panela leve + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L26) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Carne de panela leve + berinjela com tomate e iogurte + folhas (LEG-L26)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: pressão/cozimento lento; molho reduzido, sem farinha; berinjela assada/grelhada; molhos em camadas; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: louro, alho, pimenta, tomilho; alho, hortelã, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Tomato sauce (T034) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 1, "source_family_or_overview_sources": 1, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-5F8FE8416C", "PM-SRC-0E25C4C87F"]}
Todas as fontes relacionadas
- Slow-cooker beef stew — 4.8/5 (682) (SRC-5F8FE8416C)
- Aubergine with yogurt & tomato sauces — 4.0/5 (2) (SRC-0E25C4C87F)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Tomato sauce (SRC-07CF820CC3)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Agriculture Handbook 102 — Food Yields Summarized by Different Stages of Preparation (SRC-YIELD-USDA-AH102)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)