Yogurt dressing (T028)
Perfil: ácido e cremoso
Combina bem com: frango, saladas; iogurte zero lactose
Referência: Good Food
Carne com cebola estilo pot-roast + purê de couve-flor + folhas (L28)
Todos os componentes desta refeição estão reunidos nesta página. As gramagens dos alimentos que serão cozidos são pesadas cruas, antes da cocção.
Ingredientes e quantidades para pesar
- Acém bovino cru, moído, pronto para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar365,3 g
- Iogurte natural integral (preferir zero lactose)pesar como comprado / pronto para uso10 g
- Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada)pesar cru65 g
- Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinharpesar cru, pronto para cozinhar168,4 g
- Cebola branca cruapesar cru18 g
- Creatina monohidratada Vitaforpesar como comprado / pronto para uso6 g
Item de serviço:
- Creatina: separar a quantidade indicada; não aquecer nem misturar durante o cozimento. Entregar separadamente junto à refeição.
Temperos e aromáticos
- tomilho, alho, pimenta; noz-moscada, alho, pimenta
- Aromáticos/ácidos em traço: tomilho, alho, pimenta; noz-moscada, alho, pimenta
Modo de preparo
Carne com cebola estilo pot-roast
Referência do método: Pot-roast beef with French onion gravy — 4.5/5 (210)
panela pesada com tampa ou slow cookerfrigideira
- Dourar bem a carne e retirar.
- Cozinhar a cebola até bem caramelizada/dourada, aproveitando o fundo da panela.
- Retornar a carne com o líquido/temperos autorizados e cozinhar lentamente, tampado, até macia.
- Retirar a carne, descansar/fatiar e reduzir o molho de cebola se necessário.
Tempo / referênciafonte de pot-roast/cozimento lento; tempo depende do corte e equipamento
Temperatura / fogoselagem alta; cozimento baixo e lento
Ponto / texturacarne macia; cebola bem dourada; molho concentrado
Cuidados desta versão
- Não adicionar ingredientes da gravy original que não estejam autorizados.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
purê de couve-flor
Referência do método: Cauliflower purée — 5.0/5 (2)
panela ou vaporizadorprocessador/liquidificador
- Cozinhar a couve-flor até ficar completamente macia.
- Escorrer e deixar o vapor sair para evitar purê aguado.
- Processar até liso com somente os componentes cremosos/gordura autorizados.
- Ajustar temperos e manter aquecido sem ferver vigorosamente.
Tempo / referênciafonte de purê; tempo depende do tamanho dos floretes
Temperatura / fogocozimento até maciez; processar quente
Ponto / texturapurê liso, espesso e sem água livre
Cuidados desta versão
- Usar iogurte zero lactose apenas quando constar; sem farinha.
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
folhas
- Manter as folhas cruas separadas dos componentes quentes até servir, para preservar a textura.
Cuidados desta versão
- Use somente os ingredientes e temperos listados nesta página; a referência externa serve como apoio de técnica.
Observações práticas
- Pesar a gramagem crua indicada na página da refeição antes de cozinhar. O fator de rendimento serve apenas para manter equivalência com a base nutricional histórica; não é necessário pesar novamente depois de pronto.
- Manter folhas cruas separadas da comida quente e temperar somente ao servir.
Temperos e molhos de referência
Cajun seasoning (T098)
Perfil: páprica, cayenne, cominho, alho, tomilho, orégano
Combina bem com: frango, peixe, carne
Referência: Good Food
Referências culinárias
Dados avançados desta refeição
Energia630 kcalalvo 629 kcal · Δ 1 kcal
Proteína77,1 galvo 77,0 g · Δ 0,1 g
Carboidratos9,2 galvo 9,2 g · Δ 0,0 g
Gorduras30,6 galvo 30,7 g · Δ -0,1 g
Ingredientes: peso operacional × base nutricional
| Componente interno | Ingrediente | Peso antes do preparo | Base nutricional | Macros atribuídos | Fator / fonte |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne com cebola estilo pot-roast + purê de couve-flor + folhas (LEG-L28) | Acém bovino cru, moído, pronto para cozinhar | 365,3 g pesar cru, pronto para cozinhar | 274 g | 581 kcal · P 73,2 g · C 0 g · G 29,9 g | 0,75 · SRC-YIELD-USDA-MEAT |
| Carne com cebola estilo pot-roast + purê de couve-flor + folhas (LEG-L28) | Iogurte natural integral (preferir zero lactose) | 10 g pesar como comprado / pronto para uso | 10 g | 5 kcal · P 0,4 g · C 0,2 g · G 0,3 g | — |
| Carne com cebola estilo pot-roast + purê de couve-flor + folhas (LEG-L28) | Mix de alface lisa, alface roxa e rúcula (1/3 cada) | 65 g pesar cru | 65 g | 9 kcal · P 1,1 g · C 1,7 g · G 0,1 g | — |
| Carne com cebola estilo pot-roast + purê de couve-flor + folhas (LEG-L28) | Couve-flor crua, sem talo grosso e pronta para cozinhar | 168,4 g pesar cru, pronto para cozinhar | 165 g | 28 kcal · P 2,1 g · C 5,6 g · G 0,3 g | 0,98 · SRC-YIELD-USDA-VEG |
| Carne com cebola estilo pot-roast + purê de couve-flor + folhas (LEG-L28) | Cebola branca crua | 18 g pesar cru | 18 g | 7 kcal · P 0,3 g · C 1,7 g · G 0 g | — |
| Carne com cebola estilo pot-roast + purê de couve-flor + folhas (LEG-L28) | Creatina monohidratada Vitafor | 6 g pesar como comprado / pronto para uso | 6 g | 0 kcal · P 0 g · C 0 g · G 0 g | — |
A coluna “base nutricional” preserva o estado de referência usado nos cálculos anteriores. O cozinheiro usa a coluna “peso antes do preparo”.
Componentes internos e adaptações
Carne com cebola estilo pot-roast + purê de couve-flor + folhas (LEG-L28)
Categoria: lunch · origem: legacy_docx
Overview: cozimento lento com cebola bem dourada; cozida e processada; iogurte zero lactose para cremosidade; folhas cruas separadas para preservar textura
Tempero: tomilho, alho, pimenta; noz-moscada, alho, pimenta
Referências internas de tempero: Yogurt dressing (T028) · Cajun seasoning (T098)
Alterações registradas
- Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Quantidades ajustadas proporcionalmente ao alvo; técnica e perfil de tempero preservados. Creatina mantida em 6 g, separada da contagem energética.
Regra de pesagem: Todas as gramagens operacionais de ingredientes que sofrem cocção são dadas no estado cru/pronto para cozinhar. Itens sem conversão são pesados como comprados/prontos para uso.
Cobertura do método: {"total_sources": 2, "direct_method_sources": 0, "source_family_or_overview_sources": 2, "existing_overview_only_sources": 0, "all_source_method_ids": ["PM-SRC-D0DC37E945", "PM-SRC-98F3FC1410"]}
Todas as fontes relacionadas
- Pot-roast beef with French onion gravy — 4.5/5 (210) (SRC-D0DC37E945)
- Cauliflower purée — 5.0/5 (2) (SRC-98F3FC1410)
- Yogurt dressing (SRC-C62E07B5AD)
- Cajun seasoning (SRC-4946CC88E7)
- USDA Food Buying Guide — Meats/Meat Alternates Yield Table (SRC-YIELD-USDA-MEAT)
- TACO 4ª ed. - NEPA/UNICAMP (SRC-996808AA1C)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-57A1D234A8)
- USDA Food Buying Guide — Vegetables Yield Table (SRC-YIELD-USDA-VEG)
- TBCA - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (SRC-4CEF6F81D9)
- Vitafor — CREATINE: Creatina Monohidratada 300g (SRC-D4E6A3162D)